麻薯蛋黄酥

作者： 小妮子_愛胡思亂想

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 200g
• 猪油 80g
• 糖 20g
• 水 80g
• #油酥
• 低粉 140g
• 猪油 70g
• #内馅
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 400g（25g/只）
• #其他
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量
• #麻薯
• 糯米粉 105g
• 玉米淀粉 30g
• 牛奶 180g
• 糖 45g
• 黄油 15g

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮

步骤 2

猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用

步骤 3

把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里，把混合好的猪油和冷水加进去，手揉揉出弹性，就是面团光滑变结实了

步骤 4

用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛

步骤 5

油酥

步骤 6

把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀先拌匀，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了

步骤 7

新鲜蛋黄直接处理干净喷酒烘烤5分钟即可

步骤 8

蛋黄包上豆沙滚圆，蛋黄和豆沙一共40克称重，放一边备用

步骤 9

松弛好的油皮和油酥各分为16等份，搓圆 这里水油皮大概21克每个（当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的，所以称重等分即可） 油酥大概13克每个

步骤 10

将油酥包入压成圆形的油皮中，虎口慢慢往上收紧收口，盖保鲜膜松弛15分钟左右，要盖好！湿布也可以，拧干水的那种

步骤 11

第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破

步骤 13

摁住中间，两头内折捏紧整理成圆，擀成四周略薄于中间的圆形，包入蛋黄豆沙馅，虎口捏住慢慢将其收口，全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右

步骤 14

整齐的放入烤盘，表面刷蛋黄液，稍微晾干后再刷一次，表面撒黑芝麻

步骤 15

送入烤箱：上下火180度 中层 烘烤30分钟左右，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了

步骤 16

需要分开烘烤，未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，这个时间问题不大，只要盖好保鲜膜不让表皮干掉就可以了，那我们把需要烘烤的蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻，不烤的不要刷，烤的时候再刷，否则蛋黄干掉，会有密集的裂纹

菜谱创建时间：2018-03-29 14:16:19