拯救豆腐渣-宿舍蒸布丁

作者： 肥嘟嘟左右衛門

手搖淡奶油失敗，參考網上食譜做了蒸布丁

用料

• 牛奶 200ml
• 淡奶油 80ml
• 蛋黃 2个
• 蛋白 1个
• 糖 酌量
• 白巧克力 酌量

拯救豆腐渣-宿舍蒸布丁的做法步骤

步骤 1

之前用剩約1/3的淡奶油（200ml裝）實在不好打發，想用果醬瓶搖一搖，搖1分鐘基本好了（圖左下），但覺得不夠硬，再搖就成豆腐渣了（圖右下）⋯試圖拯救了一下

步骤 2

豆腐渣淡奶油隔水加熱融化，加入牛奶（我用奶粉）、糖、白巧克力（我非常喜歡白巧克力的香味），煮滾試試味道

步骤 3

放涼（50度以下）加蛋黃拌勻，蛋黃不容易結塊，但最好過篩

步骤 4

蓋上保鮮膜隔水蒸20分鐘

步骤 5

冷藏後開吃！口感濃郁滑順，好吃得不要不要的~白巧克力香味超讚的！

步骤 6

用兩份的量做了三種碗（250、80、60）各兩個，大碗只裝了七八分滿左右，大碗蒸25分鐘，小碗蒸15分鐘

拯救豆腐渣-宿舍蒸布丁的小贴士

想要焦糖底的話，30克糖加3匙水煮成焦糖（會凝固脆脆的狀態），趁熱還沒凝固倒到碗底，凝固後倒入布丁液再蒸/烤 份量隨意，要多少煮多少，煮到水乾就好，煮太久會苦，煮糖的鍋子泡水就會化乾淨（小時候做糖葫蘆把鍋刷壞的慘痛教訓⋯） 有焦糖底布丁液要減糖（加熱過程焦糖會化一部分到布丁裡 -------------------分隔線--------------------- ⚠️新發現一個不浪費糖的懶人煮焦糖法，由於宿舍沒有不沾鍋，煮糖掛鍋很浪費。 作法很簡單，在鍋底鋪上錫紙，倒入砂糖，不做任何攪拌煮到融化微焦，冷卻後從錫紙上剝下，掰小片隨便鋪一些在布丁碗底，倒入布丁液加熱後，成品效果沒有區別💯 -------------------分隔線--------------------- 如果豆腐渣嚴重到油水分離，可以煮化以後冷藏，它會完全分層（黃上白下），冷藏後上層黃油會凝固，下層奶水則是液態，很好分離，可以用來做菜（不太適合做西點） -------------------分隔線--------------------- 買了布丁碗又做了一次，2個蛋黃加1個蛋白凝固會更好，乳脂比例也調整了一下~ -------------------分隔線--------------------- 超市有些雞蛋特別稀⋯會讓布丁凝固失敗⋯

菜谱创建时间：2018-03-28 23:23:50