椰香 老式面包北鼎烤箱版

作者： 本宫待你不薄啊

刚学会做面包的那会儿，最常做的就是老式面包了，不仅好吃，成功率也很高。 有一次种面都做好了，却发现黄油没了，翻遍了厨房只有椰子油能替代。 谁知道换了配方中的油以后，整个面包的风味都改变了，一口咬下去软绵绵的拉丝面包口感真美妙，微酸的面香+淡淡椰子的清香，很有小时候的感觉呢，感叹：这才是老式面包的风味呀… emmm…再告诉你们个小秘密，出炉后趁热刷一层椰子油，整个厨房都会被香炸裂的！！ 而且刷完油以后，面包的风味更好，还能让面包表面变得软嫩嫩哦。 这次用的是北鼎T750 烤箱，面包想要做成功，离不开对温度的把控，不仅面温要掌控好，发酵和烘烤温度更为重要。 北鼎控温精准的程度，在烘焙圈是出了名的。让你尝试做新品时成功率更高，成就感UP UP！按照配方的烤温和时间，一次成功了。 身为一个面包发烧友，用过的烤箱中，只有北鼎的发酵档最准确。 北鼎自带2档发酵，用温湿度计亲测，发酵1档和发酵2档的温度在合理范围内，没有出现偏高现象。 加上烤箱的密封性好，配套的发酵盘8分钟就出水气了，湿度掐到好处能达到面团需要的程度。不必再额外买发酵箱太省心了，是我遇到的第一款可以真正做到低温发酵这么好的烤箱。

用料

• 酵种：
• 中筋粉 200g
• 水 140g
• 糖 10g
• 酵母 2g
• 主面团：
• 高筋粉 200g
• 奶粉 22g
• 糖 70g
• 一个鸡蛋+水 70-80克
• 酵母 2g
• 盐 5g
• 椰子油 55g

椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法步骤

步骤 1

酵种里的酵母加水化开，然后倒入面粉与糖中，用刮刀翻拌成团。 因为比较黏嘛，用刮刀不会黏的满手都是。 成团后手上湿水（防粘）团成团，再在表面拍一层水（防干皮）。

步骤 2

盖上保鲜膜，盖紧，然后送入冰箱冷藏发酵至3倍大。（大概要10-15个小时，要学会看状态，室温太低就先室温发一会再入冰箱，如果是夏天很热，混合后赶紧入冰箱）

步骤 3

准备好材料 椰子油挖出来软化一下， 如果室温高液态的就稍微冷藏一下下，成膏状，比较容易与面团混合。

步骤 4

除油盐外的其他所有材料揉成光滑的面团后，再加入椰子油和盐。

步骤 5

揉至完全阶段：很容易的拉扯开有韧性和延展性的薄膜。

步骤 6

滚圆后夏天在密封室温发酵一小时；冬天当然是用北鼎烤箱发酵功能，选择1档发酵28度60分钟，时间一到自动提醒，再也不用担心面团发不起来了。

步骤 7

发酵至2.5倍大即可

步骤 8

均分成9份，滚圆松弛30分钟

步骤 9

擀开成如图状

步骤 10

从长的一端卷起来，继续松弛15-20分钟

步骤 11

搓成长条对折

步骤 12

拧成麻花样

步骤 13

尖端的接口插入粗端的孔内

步骤 14

依次做好后放入烤盘内 （我这个烤盘是24*24厘米的深烤盘）

步骤 15

选择发酵2档。在38℃温度和85%湿度的环境下发酵至2倍大

步骤 16

发酵好的状态，圆鼓鼓气嘟嘟的小白胖子，简直是太治愈系了。

步骤 17

放入预热好的烤箱内，用上下烤功能，上火180度，下火170度，烘烤30分钟。

步骤 18

出炉后立马刷一层椰子油，既美观，又增香，还保湿。

步骤 19

彻底凉透后，表面的椰子油全部被吸收进去了，表皮呈现出哑光润滑的样子。

步骤 20

这款老式小面包适合撕着吃呀

步骤 21

认真做不要改配方

步骤 22

注意要烤到位，不然很容易夹生。

椰香 老式面包北鼎烤箱版的小贴士

1:酵种夏天最好是冷藏发酵哦，这样混合主面团的时候有效的控制了面温。 2:夏天主面团中的液体最好是用冰的哦，天气实在太热，厨师机上还要绑冰袋，空调间操作更好。 3：搓长条整形的时候，一定要松弛到位，轻松搓成条为佳。如果搓起来感觉筋度强就不要硬来，再放着松弛一会，不然搓断了面筋也会影响成品效果。 4：椰子油要选择冷榨的喔. 还有还有，这里会分享面包经验和干货，欢迎来撩。 jiayouli1991

菜谱创建时间：2018-03-28 16:30:11