莓果酱戚风——北鼎烤箱食谱

作者： lulututu

适合这个季节的莓果酱戚风，有些微小但美好的触动暗藏其中…… 不会炸裂成大爆头蘑菇云、不会浪费的3蛋戚风，但有一定的承托力，可以用来做裸蛋糕或时下流行的雪崩蛋糕。 不过作为一个容易满足的foodie我决定直接吃掉它！ 适用制作1个7寸中空模或6寸加高模的量 步骤图中用到的玻璃料理盆来自天猫“乐美雅博丽专卖店”的乐美雅钢化玻璃沙拉盆。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15g
• 色拉油 50ml
• 温牛奶 30g
• 莓果酱 50g
• 低筋面粉 70g
• #蛋白糊
• 蛋清（冷藏） 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40g

莓果酱戚风——北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

准备材料：将低筋面粉过筛2次； 鸡蛋挑大的洋鸡蛋，蛋黄和蛋清分离出来，蛋清装在无水无油的料理盆中，继续冷藏； 预热烤箱上下火165℃；

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖用搅拌器搅拌至发白；

步骤 3

加入色拉油和温牛奶拌匀；

步骤 4

加入莓果酱搅拌均匀；

步骤 5

筛入低筋面粉切拌（划一字）至无粉粒的状态，不要搅拌过度，制成蛋黄糊；

步骤 6

蛋白中滴几滴柠檬汁，先用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入一半的细砂糖，中高速打发至细泡，再加入剩下的细砂糖，中低速打发至中性偏硬性发泡，制成蛋白糊；

步骤 7

先取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌，然后倒进剩下的蛋白糊中翻拌均匀；

步骤 8

把蛋糕糊倒入模具中，连模具一起轻叩几下震去大气泡；

步骤 9

送入烤箱，165℃烤制40~45分钟；

步骤 10

烤好后取出模具从高处自由落体，再立刻倒扣冷却；

步骤 11

冷却后脱模即可。

莓果酱戚风——北鼎烤箱食谱的小贴士

莓果酱我用的是蓝莓和覆盆子果酱，也可以用其他果酱替代。

菜谱创建时间：2018-03-28 13:11:51