脏脏蛋糕（附多种口味配方）

作者： 邦马壹选

继脏脏包之后爆火的网红脏脏蛋糕。 轻盈如云朵般奶油、爆浆内陷。 还有小麦独家研发的草莓版，还可以延展为其它各种口味——抹茶、奶酪、酸奶、香芋等等

用料

• #烫面戚风蛋糕
• 牛奶 55g
• 色拉油 30g
• 细砂糖 15g
• 低筋粉 40g
• 可可粉 8g
• 蛋黄 55g（三个）
• 蛋白 64g（两个）
• 细砂糖 30g
• #打发甘纳许（草莓味）
• 白巧克力 25g
• 科麦登淡奶油1 40g
• 科麦登淡奶油2 150g
• 细砂糖 10g
• 草莓粉 5g
• #打发甘纳许（巧克力味）
• 黑巧克力（54%） 25g
• 科麦登淡奶油 40g
• 科麦登淡奶油2 150g
• 细砂糖 10g

脏脏蛋糕（附多种口味配方）的做法步骤

步骤 1

这次小麦用的是爱尔兰产的科麦登淡奶油。做了两个版本，分别是可可味和草莓味。

步骤 2

牛奶、色拉油、细砂糖一起加热至沸腾。可可粉、低筋粉过筛后加入煮沸的液体中，迅速搅拌均匀。

步骤 3

待温度降低至85℃一下后，逐个把蛋黄加入面糊中，每次添加都要待面糊充分吸收蛋黄。

步骤 4

蛋黄添加之后，如果面糊状态依然比较硬，可以酌情添加一些牛奶。

步骤 5

蛋白分三次添加细砂糖打至湿性发泡。

步骤 6

打发的蛋白霜分三次翻拌匀入冷却后的蛋黄糊。拌好的状态如图。

步骤 7

把拌匀的面糊放入模具，放入预热好140℃的烤箱，烤45-60分钟。

步骤 8

科麦登淡奶油1煮开后离火，加入白巧克力静置几分钟。带巧克力完全软化，混合均匀后就是甘纳许了。（如图）

步骤 9

待甘纳许冷却至30℃以下。 把甘纳许放入打蛋盆，加入细砂糖开始搅打。一边搅打一边缓慢倒入科麦登淡奶油2。（如需要加草莓、抹茶粉等此时可添加） 打至5成发左右即可。

步骤 10

蛋糕冷却后用光极把中间切下来。切下来的蛋糕再从侧面横切开两个。

步骤 11

挤入打发的甘纳许同时淋面。最后撒上可可粉和甘纳许。

步骤 12

步骤图是做的草莓味，大家可以把草莓粉换成其它粉，就能制作各种其它味道了。

脏脏蛋糕（附多种口味配方）的小贴士

制作过程有两个温度大家要注意。 1.面糊做好需要加入蛋黄时。此时的温度最好是85℃一下，否则蛋黄容易杯烫熟结块。 2.甘纳许需要降温至30℃以下，再加入奶油打发，这样才能保证奶油打发的稳定性。 对于家里没有温度计的小伙伴，这里给出两个建议。 1的温度就是摸起来不烫手。 2的温度是摸起来微凉。 ———————— 如果制作过程中遇到任何问题也欢迎来讨论。 期待看到你们的作品哦！

菜谱创建时间：2018-03-28 12:06:35