美善品 纯天然自制凤梨酥

作者： Cindy手作

第一次用小美全程做凤梨酥，一整颗新鲜凤梨，打碎炒酱，原料其实很简单只有凤梨、糖、奶油、面粉、鸡蛋，完全没人任何添加物，做出来的凤梨酥意外的好吃，还得到一杯新鲜纯凤梨果汁🍹

用料

• 菠萝 1100g
• 冰糖 140g
• 黄油 40克
• 黄油 120g
• 糖粉 35g
• 蛋黄 一个
• 低筋面粉 180g
• 奶粉 15g
• 蜂蜜或者炼乳或糖浆 15g
• 盐 3g

美善品 纯天然自制凤梨酥的做法步骤

步骤 1

新鲜凤梨去皮切块，总重大约1100g

步骤 2

凤梨放主锅，速度6/5秒打成泥

步骤 3

放滤网上静置10分钟，过滤出凤梨汁，这个凤梨汁可是原汁原味千万别倒掉了

步骤 4

把凤梨泥放进主锅，加冰糖140g ，温度varoma/速度2 时间40分钟（根据凤梨含水量不同适当的调整时间）

步骤 5

不用量杯，把滤网当盖子防止喷溅，开始炒凤梨酱

步骤 6

这时候可以把刚刚的凤梨汁加冰块，插上吸管，坐到电视机前休息追剧…半小时以后来检查一下凤梨酱的收汁情况

步骤 7

炒出来的凤梨酱已经成团，纤维还蛮明显的，口感稍微酸，等冷却以后，再放回主锅（大概称一下重量）然后加入100:20的无盐黄油，速度2/20-30秒把黄油融合进去，我放大约40g，这样做出来的凤梨馅吃起来才会软滑，也不会死甜

步骤 8

把凤梨馅称重每个18g，揉成团

步骤 9

120g无盐黄油（冰箱直接拿出来的也可以）和糖粉放入主锅（如果家里没有糖粉，就先放砂糖到主锅，设定10秒/速度10打成糖粉，在放入黄油）

步骤 10

速度4-5/时间一分钟打到滑顺

步骤 11

加入蛋黄，面粉，盐，奶粉，糖浆

步骤 12

再用25-30秒/速度5混合

步骤 13

搅拌好的面团用保鲜膜包好松弛20分钟

步骤 14

然后面团每个28g，包住凤梨馅18g，再搓揉成球

步骤 15

放入凤梨酥模子，压满四个角都要贴紧，烤箱180度预热好，进炉，十五分钟左右再翻面烤5分钟，然后确定一下双面上色的情况，直到双面都成金黄色

步骤 16

真的很好吃，不会像一般的土凤梨酥那么酸，外皮也非常的酥，皮和馅的比例也正好

菜谱创建时间：2018-03-28 11:41:17