香辣蟹粉丝煲

作者： 咩咩小食光

做这道菜用的是蓝脚蟹，因为是大土澳常见品种容易采购，又是海蟹，很吊鲜味。大家也可以用梭子蟹等代替。绿豆粉丝比较耐煮，吸汁一级棒，当然也可以用红薯粉丝，龙口粉丝等等。但最好不要用不耐煮的粉丝，会糊烂。

用料

• 绿豆粉丝 1把
• 蓝脚蟹 2只
• 姜 4片
• 葱 2段
• 朝天椒 若干（看个人口味）
• 八角 3个
• 桂皮 2小段
• 花椒粒 一小撮
• 黑胡椒碎 一小撮
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 豆豉酱 1大勺
• 麻油 少许

香辣蟹粉丝煲的做法步骤

步骤 1

清洗蟹，去腮，对半切开。

步骤 2

油锅烧热，放入葱姜朝天椒爆香。

步骤 3

蓝脚蟹入锅翻炒，不用太久，颜色稍微变红即可。

步骤 4

锅中倒入热水，放入料酒、花椒粒，黑胡椒碎，八角桂皮，生抽老抽和豆豉酱，盖锅盖小火焖煮5分钟。

步骤 5

加入泡软的粉丝，继续小火焖煮10分钟。

步骤 6

大火收汁，加入盐调味，不断翻炒。出锅前加少许糖吊鲜，淋少许麻油提香。出锅装盘，把剩余的少量汁水一同倒入盘中。

香辣蟹粉丝煲的小贴士

1. 盐留到最后加是为了把握咸淡，生抽本身就有咸味，过早加盐调味可能不准确。 2. 老抽不要太多，只是为了增色的。 3. 糖可以吊鲜，不喜欢的也能不加。 4. 热水要没过蟹多一点，因为粉丝会吸汁，再加上焖煮需要时间。水量太少不够入味。

菜谱创建时间：2018-03-27 18:00:22