椒麻蚕豆拌虾仁

作者： 陈茶衣

转自田螺姑娘 给即将到来的夏天增加额外的体重负担。还是继续一段低卡低脂低糖的饮食，做个清爽小菜

用料

• 大虾 10-15个
• 蚕豆 100克
• 小葱 2-3根
• 花椒 10-15颗
• 盐 半茶勺-一茶勺
• 鸡汤 50ml

椒麻蚕豆拌虾仁的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

处理虾 虾冲洗干净之后晾干或用厨房纸巾擦干，剥掉虾头和虾壳。虾背上深深地剖上一刀，去掉虾线。 剖深一点，但不要剖断，虾仁煮熟之后形状更漂亮

步骤 3

调料汁 花椒粒和盐一起，用小火炒香。

步骤 4

和葱段一起打成泥

步骤 5

顺手用一只小锅子把鸡汤烧沸，冲入这份酱料里： 浸泡5分钟。 浸泡的这5分钟，是好好吃掉春天的关键。

步骤 6

焯烫食材 趁着浸泡调料汁的时候，烧上两锅水，一锅水沸腾了，中火焯上半分钟蚕豆，到蚕豆完全变色熟透。 另外一锅水沸腾了，大火焯上半分钟虾仁，到虾仁完全卷曲熟透。

步骤 7

再尝一尝调料汁的咸度，咸淡合适就直接淋到焯好的蚕豆和虾仁上就好啦！ 料汁挂着麻、鲜、香和咸味，一起渗到蚕豆和虾仁上。

椒麻蚕豆拌虾仁的小贴士

小葱+花椒的调味方式，借鉴了川菜中的「椒麻」味型，有花椒的麻香，又有小葱的清香，同时还带上那么一点点葱辣味儿。简单的两种配料，味道层次却不可谓不丰富。 打好的椒麻酱汁，用沸腾的鸡汤浸泡5分钟，把花椒和小葱完全烫熟，去掉小葱轻微的辣味，再赋以鸡汤的醇鲜，这个调味就对了。所以问鸡汤能不能省的？不能省。 但如果没有搅拌机要怎么办？请细细地剁碎，比葱花的颗粒度还要碎一些，更偏向泥状的感觉，也是可以用的。如果方便的话可以滤掉花椒籽，那口感就更好了。

菜谱创建时间：2018-03-27 14:03:51