【春日限定烧麦】

作者： 日食记

今天发的两款做法，春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦，真的真的太美味了，春笋脆嫩，肉馅里有皮冻，在高温蒸过后完全融化在烧卖底部，拎起来沉甸甸的一只，咬破薄薄一层烧麦皮，美味的汤汁溢出，天下无敌。 做完后，同事们如何评价这款烧麦呢？毫不夸张的说，为了能多吃一个，我觉得他们已经不惜翻脸了。 春天有太多不能错过的东西， 和熙的阳光，遍眼的新绿，喜爱的食物，还有你：）

用料

• 中筋面粉 300g
• 糯米 500g
• 春笋 195g
• 干香菇 75g
• 胡萝卜 30g
• 猪肉糜 150g
• 猪油 100g
• 料酒 10g
• 老抽 20g
• 生抽 30g
• 糖 40g
• 蚝油 10g
• 白胡椒粉 少许
• 盐 14g
• 香油 20g
• 葱姜水 140g
• 食用油 30g
• 皮冻 200g

【春日限定烧麦】的做法步骤

步骤 1

烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 2

将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。

步骤 3

糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。

步骤 4

春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。

步骤 5

加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。

步骤 6

取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。

步骤 7

蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！

步骤 8

再做一份春笋鲜肉烧卖！ 500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。

步骤 9

取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。

步骤 10

可以用现成烧麦皮（可在面食店购买），包入30克左右的馅料。

步骤 11

待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！

菜谱创建时间：2018-03-27 11:11:46