剁椒酱

作者： 兔兔家烘焙

重庆的朋友给我寄来了红辣椒，说是让我做成剁椒酱，为了这份友情，我也是拼了

用料

• 红辣椒（去柄净重） 1000克
• 剥好的大蒜 200克
• 盐 100克
• 花椒（备选） 20克
• 高度白酒 20克
• 葵花籽油 少许

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗净，晾干（擦干），去柄。一半用刀切碎，另一半用食物搅拌机打碎。

步骤 2

大蒜切碎，和辣椒，花椒一起，加入盐和高度白酒，搅拌均匀。（花椒可以按个人口味放入或不放）

步骤 3

将搅拌均匀的辣椒酱放入容器，压平。

步骤 4

在上面覆盖一层葵花籽油，只要薄薄一层就行。

步骤 5

盖上盖子，常温发酵十天即可。

剁椒酱的小贴士

1、容器密封性要好一些的，如果密封性不是很好，可以选择覆盖一层保鲜膜。我是用了特百惠的瓶子。 2、也可以在配方中加糖，只是因为本人不喜甜，所以没加。 3、发酵完成之后，冷藏保存。

菜谱创建时间：2018-03-27 00:09:52