蛋黄酥 20个配方

作者： 不减肥肉不还源

每包蛋黄20枚，每次换算很麻烦啊！干脆自己写个菜谱吧！

用料

• 水油皮
• 水 67克
• 中筋面粉 187克
• 细砂糖 20克
• 猪油 70克
• 油酥皮
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料
• 豆沙或玫瑰馅 500克
• 咸蛋黄 20个
• 装饰
• 黑芝麻 一点点
• 蛋黄液 一点点

蛋黄酥 20个配方的做法步骤

步骤 1

自炼猪油

步骤 2

面包机和面，水油皮。程序两次。 同时上锅蒸蛋黄，15min 同时和酥皮。

步骤 3

油:低筋粉=1:2

步骤 4

和面同时等蛋黄凉了，开始包馅。 一个蛋黄+25g馅。图为玫瑰馅和豆沙馅。

步骤 5

分水油皮和酥皮。 单个: 水油皮18克。 酥皮12克。

步骤 6

松弛2次，每次十五分钟以上。 务必盖保鲜膜。 包一个，盖一个。

步骤 7

外皮包内馅。 外皮要外薄内厚。 包到倒数第四个，预热烤箱180度。

步骤 8

放烤盘，刷蛋液，洒芝麻。 150度上下火，20分钟左右。 最后三分钟上管180度以上，上色。

菜谱创建时间：2018-03-25 21:28:41