皮蛋瘦肉羹

作者： 刘晓源

以前在苏州的时候常喝这道汤，心血来潮突然怀念起这个味道，试着做一碗，完美复制！

用料

• 皮蛋 1个
• 瘦肉末 适量
• 盐 适量
• 香油 半勺
• 火腿肠 一根
• 香菜 几根
• 鸡蛋 一只
• 淀粉 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 内酯豆腐 1盒

皮蛋瘦肉羹的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块，过热水后迅速捞出，时间大概五秒，此步骤可做可不做，过热水的豆腐不容易散。 取适量肉末，加少许淀粉，料酒，生抽搅拌。 火腿皮蛋切丁，取一个鸡蛋打散备用。

步骤 2

热锅烧油，加入肉末炒至白色，添水，水开下火腿皮蛋豆腐，加盐。 煮两三分钟，淀粉勾芡。 根据个人口味加香菜或者香葱。 出锅淋入香油，完成！

皮蛋瘦肉羹的小贴士

1肉末加入料酒和淀粉可以去腥和锁住肉里的水分。 2一定要先勾芡，再加鸡蛋。 3也可以根据个人口味加胡椒粉等佐料。

菜谱创建时间：2018-03-25 10:12:56