爆浆流心面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客长方形家用烤盘 FB10141。

用料

• #面种
• 面包粉 300g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 50g
• 牛奶 200g
• #主面团
• 高粉 200g
• 细糖 70g
• 酵母 2g
• 牛奶 120g
• 盐 5g
• 黄油 45g
• 奶粉 20g
• #表皮
• 黄油 150g
• 细糖 150g
• 鸡蛋 150g
• 低筋粉 140g
• 红曲粉 3g
• 抹茶粉 3g
• #夹心
• 牛奶 210g
• 淡奶油 30g
• 细糖A 250g
• 蛋黄 55g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋粉 10g
• 细糖B 33g
• 芒果果泥 40g

爆浆流心面包的做法步骤

步骤 1

先将面种部分搅拌均匀，盖好保鲜膜，室温发酵。

步骤 2

然后开始制作表皮淋酱。把黄油打至微微发白，加入糖粉打至微发。

步骤 3

加入鸡蛋液打发至完全混合均匀

步骤 4

加入低筋粉，搅拌均匀

步骤 5

拌匀后，均匀分成三份，其中两份分别加入红丝绒精和抹茶粉，搅拌均匀。分别装入裱花袋备用。

步骤 6

现在开始制作馅料。把细糖A、牛奶、淡奶油一起倒入雪平锅里加热。

步骤 7

加热至糖融化，取出稍凉后加入蛋黄搅拌均匀

步骤 8

把玉米淀粉、低筋粉和剩下的细糖B混合，加入三分之一左右的奶糊

步骤 9

搅拌均匀后加入剩余的奶糊，搅拌至均匀无颗粒

步骤 10

用网筛过滤一次，再倒回雪平锅

步骤 11

放电磁炉或燃气灶上，小火加热至浓稠（状态如图），离火

步骤 12

加入芒果果泥，搅拌均匀，冷凉备用

步骤 13

将除盐、黄油外的主面团材料和面种混合，揉至光滑。最后加入盐和黄油揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。

步骤 14

面团盖好保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。时间约30分钟。

步骤 15

取出发酵好的面团，分割成150g的面团，滚圆后继续发酵20分钟

步骤 16

取出完成发酵后的面团，用手排气压开，挤入夹心馅料，轻轻包起

步骤 17

制作完成后，继续发酵至1.5-2倍大。烤箱预热，上火205℃，下火150℃。

步骤 18

取出发酵好的面包，表面挤上不同颜色的淋酱。

步骤 19

放进烤箱烘烤，时间15分钟左右。

步骤 20

稍凉后切开。

步骤 21

爆浆是不是很诱人？

菜谱创建时间：2018-03-24 15:22:09