蚝油炒春笋

作者： 阿虹的厨房

取自厚朴健康营同学会＂斌哥私房菜＂ 雨後春筍、破土而出是大家熟悉的成語，形容的是春筍的生發之力和生長的速度。中醫五行理論有一個觀念是肝木克脾土，通俗的理解就是脾胃的消化除自身的動力外還需要肝膽氣血的鼓舞。 在最有利於肝氣生發的春季，既然春筍動土的能力那麼強，我們是否可以藉助它推動一下脾胃在冬季吸收積攢下壅滯累贅的東西呢？答案是肯定的，這就是中醫取類比象的思維。

用料

• 主料：筍1个230克左右、青椒1个丶五花肉100克左右
• 配料：蚝油25克、生抽10克、糖3-5克，花椒、生薑

蚝油炒春笋的做法步骤

步骤 1

春筍在一些地方稱作麻筍，顧名思義，它的口感以麻澀為主，那麼這道菜的關鍵就是如何驅除這種不佳的口感，有個小妙招：春筍要焯水10分鐘左右，同時水中必須加入一些黃酒，這樣做還能平衡一下筍的寒性。處理春筍，切成片，焯水備用；

步骤 2

青椒、五花肉切片備用；

步骤 3

冷鍋放少許花生油，將五花肉放入用小火煸，待肉色變後加入些許姜和花椒繼續煸炒至肉微黃；

步骤 4

將小火轉大，倒入焯好的筍片翻炒几分鐘；加入青椒片繼續翻炒1-2分鐘；然后加糖，生抽。

步骤 5

关火前加入耗油拌勻即可出鍋裝盤。

蚝油炒春笋的小贴士

這道菜的主角是春筍，比例一定要大，放五花肉的目的只是為了煸出豬油及肉香給筍，記住：筍和豬肉是佳配，估計這和家豬的前身——野豬愛拱筍有關。 趁熱嘗嘗，是否鮮脆爽口？應季就常吃點春筍吧。培養中國人的傳統飲食觀，就從您的廚房開始。

菜谱创建时间：2018-03-24 13:42:17