广东糯米烧饼又名行山饼

作者： 吃货盟主清清

行山饼是广东五邑的传统小吃，在清明时拜山必须品！软糯的口感，小时候我一点也不喜欢吃，街上卖的放凉了以后很硬，而且放的馅料也不多。 自从自己研究了做法以后，第一次做了去拜山，每个人都说好吃，抢着吃不够。也有很多朋友问我做法，今天就做好菜谱分享给大家。 其实做法是超简单，馅料做对口味就行。

用料

• 糯米粉 500克
• 粟米粉 140克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 900克
• 无味的食用油 100克
• 奶黄馅的做法
• 鸡蛋 100
• 细砂糖 60克
• 牛奶 60克
• 三花淡奶 40克
• 黄油 30克
• 中筋面粉 25克
• 澄粉 25克
• 梅菜五花肉馅
• 梅菜干 250克
• 五花肉 400克
• 小葱 适量

广东糯米烧饼又名行山饼的做法步骤

步骤 1

皮过夜还软糯的关健。其实就是按雪媚娘皮的方法去做，牛奶的量增加一点。https://www.xiachufang.com/recipe/102161375/ ⚠️1，先蒸熟的皮，再放粟米油（无味的食用油）搓揉到皮把油都吸收好成光滑的面团。2用的手粉不会太多也会影响口感，我是戴上一次性手套，不会很粘手，包好馅外面再压上面粉即可。一斤糯米粉大概做50个饼。

步骤 2

奶黄馅的做法 1，鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器打溶化 2，加入牛奶，淡奶 3，面粉澄粉过筛加入，手动搅拌混合好再过筛（不过筛也可以，出来口感滑感会没那么好） 4，煮一锅开水，把过筛好的蛋粉糊隔水炒，不停返底搅拌，适时调低火力，水温不要太高，搅拌至豆沙馅的状态即可 5，用但鲜膜包好放冰箱2个小时，搓成20克丸子备用

步骤 3

梅菜五花肉馅 1，梅菜泡水半个小时去咸味，剁碎 2，五花肉剁碎 3，葱切葱花 4，烧红锅，不用放油，放入剁碎的梅菜干炒至干身盛起 5，烧红锅，下五花肉炒至微黄出油，加入梅菜干炒3分钟左右，适量加入盐，蠔油，酱油，白糖少许，胡椒粉，盐，再炒2分钟，让调味料搅均匀 6，放入葱花炒均匀 做好备用

步骤 4

糯米皮的做法 1，水煮开，边搅拌糯米粉边加入开水，再用手搓至光滑，用保鲜膜包好醒20分钟即可用

步骤 5

1，搓好糯米粉30克，包入馅料，面上均匀沾上干糯米粉，压成扁圆型 2，用不粘锅烧热刷上薄薄一层油，放入包好的饼中小火慢煎，煎一会要不停翻面，煎至微黄，饼膨胀起来就是熟了。 3，把饼滩开放凉即可

步骤 6

在锅中煎的烧饼，注意翻面，不要焦了

步骤 7

做好的成品放凉后会变软

菜谱创建时间：2018-03-24 08:31:18