腌笃鲜 Bamboo shoot soup with fresh & salted pork

作者： VS的周末厨房

没啥故事，上海的一道俗菜。

用料

• 鲜带皮五花肉或带皮蹄髈肉 500g
• 风干咸肉（推荐五花） 300g
• 冬笋或春笋 3～4个冬笋或5～6根春笋
• 百叶结 适量
• 金华火腿 只需要几片
• 姜 适量
• 葱 适量

腌笃鲜 Bamboo shoot soup with fresh & salted pork的做法步骤

步骤 1

五花肉（或蹄髈）切成小块。风干咸肉也切成一样大小的块。笋切滚刀块。金华火腿切4～5厚片即可。百叶结备好。这张图里就是你需要的所有食材。

步骤 2

金华火腿切四五片即可，不要太多！

步骤 3

除了金华火腿，其他食材依次焯水备用。笋开水下锅，焯水的程度以有浮沫为宜，否则吃着会麻嘴。鲜肉记得冷水下锅。

步骤 4

鲜肉和咸肉，先入锅开煮。加入姜葱。水可以多放点，后面煮的过程汤会变少，而且不建议再加水。

步骤 5

焖煮半小时后，放入笋。

步骤 6

再焖煮半小时，放入千张结。

步骤 7

再煮10分钟，就可以出锅，去掉姜片和葱，装盘上桌。

步骤 8

汤不浓不清，才是刚刚好。

菜谱创建时间：2018-03-23 19:23:41