椰子马卡龙

作者： catt_s

可做40-50片 整理&截图自：https://www.youtube.com/watch?v=W14124i-H6k

用料

• #★ 马卡龙壳
• 杏仁粉 150g
• 糖粉 150g
• 椰蓉 10g
• 蛋白 110g（4个小鸡蛋）
• 水 38ml
• 白砂糖 150g
• 白色食用色素 可省
• 盐
• #★ 白巧克力椰子夹馅
• 椰蓉 35g，切碎
• 糖 30g
• 水 15ml
• 白巧克力币 250g
• 淡奶油 120g
• 椰子香精 10ml
• 白色食用色素 可省

椰子马卡龙的做法步骤

步骤 1

制作夹馅，首先做焦糖椰蓉：平底锅里加入糖和水，用铲子稍微搅拌一下，不用拌太匀。中火，直到糖彻底融化、煮出好多泡泡

步骤 2

倒入椰蓉，不断地翻炒，防止糊锅。直到椰蓉都覆盖上金黄色（大约炒5分钟）。离火待用

步骤 3

白巧克力币和淡奶油隔水融化

步骤 4

巧克力离火，倒入椰子香精和白色食用色素（可以不放），搅拌均匀。再加入刚刚炒好的焦糖椰蓉，搅拌均匀。静置，冷却到室温，然后放进冰箱冷藏

步骤 5

制作马卡龙壳：食物料理机里加入杏仁粉、糖粉和椰蓉，打成很细很细的粉

步骤 6

过筛，太粗的粉粒就不要了

步骤 7

55g蛋白（大约是两个小号鸡蛋的蛋白）里加入白色食用色素，用叉子搅拌均匀，倒入步骤6的粉里

步骤 8

另外55克蛋白先在碗里准备好。同时准备糖浆：取一口小奶锅，倒入白砂糖和水，开中火，加热到112度左右，开始打发蛋白

步骤 9

边测量糖浆的温度，边打发蛋白。糖浆到118度时，离火，慢慢慢慢倒进蛋白里，这期间不要停止打发

步骤 10

继续打发蛋白，直到碗冷却到室温，打发到如图的状态

步骤 11

蛋白倒进杏仁粉里，用橡皮刮刀切拌、混合均匀

步骤 12

直到提起橡皮刮刀时，掉落的面糊形成粗粗的飘带状

步骤 13

用裱花袋挤出直径约2.5cm的圆，相互之间保持2cm的空间

步骤 14

提起烤盘，在桌上敲几次，直到面糊上的尖角消失，变得比较平滑

步骤 15

撒上少许椰蓉，烤20-24分钟，冷却一会儿再取下来

步骤 16

从冰箱里取出夹馅，稍微搅拌一下，倒入裱花袋，挤上，然后两片夹好。冷藏24小时更好吃

菜谱创建时间：2018-03-23 04:53:29