黑豆渣馒头

作者： 凤凰花又开

早上用朋友送的自家种的黑豆打了豆浆，剩下的豆渣舍不得扔了，索性做豆渣馒头吧！ 我很喜欢一次发酵（就是面团揉好后直接整形再发酵，发好直接开火蒸即可），蒸出来的馒头包子口感跟二次发酵一样的，特别省时间。 第一次发食谱，很认真呢😄

用料

• 豆渣 100克
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 白砂糖 10克
• 奶粉 15克
• 猪油（可不放） 一小块
• 水（冬温夏凉） 100克左右（视豆渣湿度定）

黑豆渣馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料。

步骤 2

面粉加酵母、白砂糖、奶粉、豆渣、猪油混合均匀，一边慢慢加入水一边用筷子或手和面，直至面粉呈雪花状。

步骤 3

抓拢面粉，反复搓揉，中间醒发两三次再揉，每次醒两三分钟即可，直至揉成光滑的面团。

步骤 4

用一次发酵的方法，面团和好后直接分割揉圆。

步骤 5

垫上馒头纸，放入蒸锅内进行发酵。

步骤 6

发酵至馒头体积变大，重量变轻（可轻轻拿起，会发现馒头坯子变轻了），看天气温度，夏天二十分钟就差不多发好了。开火，水开蒸12分钟左右，关火焖三五分钟再开盖。出锅啦，散发着麦香、豆香、奶香的豆渣馒头我一口气吃了两个（三百克面粉我做了六个汉堡大的馒头）。

步骤 7

掰开软软的，组织很细腻呢😊

黑豆渣馒头的小贴士

1、猪油可加可不加，加了我觉得馒头更软和。 2、一般做馒头300克面粉我平时加160克清水，因为豆渣里面有残留豆浆，所以清水就得减少份量，最好是加完豆渣后不要一次全部把清水加入面粉种，慢慢加，加到面粉成雪花状或自己喜欢的程度即可。 3、面揉得到位，蒸出来的馒头表面才光滑，面团分割后，每个我都揉了几十下才封口揉圆。 4、一次发酵跟两次发酵的馒头口感一样一样的。

菜谱创建时间：2018-03-22 15:00:09