荷叶豉汁蒸排骨

作者： 念念的食肆

自从定居新西兰，我就爱上了广式早茶的笼蒸排骨，但外面的早茶都是高糖高油高盐，对于孕期的我着实不太健康，而且作为大北京的姑娘，还是更爱看起来酱汁浓郁的美食，于是突发奇想研究了这道南北结合的荷叶豉汁蒸排骨！

用料

• 排骨 500克
• 豆豉 2勺（按个人喜好）
• 淀粉 4勺（多点更嫩）
• 大蒜 6瓣（按个人喜好）
• 姜 3大片切丝
• 蚝油 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 一汤勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 葱 4段
• 辣豆瓣酱 1勺
• 香菜 适量

荷叶豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小块凉水浸泡1个小时，去除血水。

步骤 2

排骨去水晾干，将除香菜外的所有调料与排骨均匀搅拌，用手按摩抓匀，保证调料包过所有排骨块，最后再放淀粉抓匀，以表面没有白色粉末为最佳，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制两三个小时，我喜欢要味道重的，所以腌制了一夜，这个按个人方便，一般两小时就可以。

步骤 3

准备一个中号蒸笼，一定不要小号，太小包不了荷叶，排骨也放不进去哦。两张荷叶，提前泡软，凉水泡一夜，一张折叠减去多余的枝叶，扑于蒸笼底层。

步骤 4

另一张荷叶铺开在已经垫好荷叶底的蒸笼里，将腌制好的排骨与料汁一起码入荷叶，一定要码放均匀，最后再倒入剩余料汁，一样均匀撒入。

步骤 5

将荷叶依次折叠覆盖包裹好，成图中样子，不要太紧也不要太松，自然包裹最佳。盖上蒸笼盖（一定要盖上，以免荷香飘散）。蒸锅烧开后上锅，大火蒸制50分钟。

步骤 6

关火后不要着急拿出，焖煮十分钟，让食材更加入味。最后小心打开荷叶（要注意蒸汽烫手），撒上香菜末，这道荷叶飘香的豉汁排骨就大功告成了！

荷叶豉汁蒸排骨的小贴士

1、荷叶一定要冷水浸泡，热水荷叶会变色，而且容易破烂。 2、排骨切的越小越好，入味好下口。 3、喜欢吃蒜香的可以在腌制过程中多放蒜碎。 4、一定要给排骨按摩哦，是味道均匀。

菜谱创建时间：2018-03-22 09:56:45