手工黑糖提子吐司

作者： 武小比咋呼

方子出自吴克己师傅的手工黑糖吐司，使用的是冷藏种种法。 根据日常习惯增加了一点儿水量，大家可预留20克出来，分次慢慢加入或者不加。 主要想分享一下麻花式的吐司整形手法。 配方可做1个450克模的吐司

用料

• 中种
• 高粉（霓虹吐司粉） 175克
• 水 100克
• 鲜酵母 1.5克
• 全蛋 12克
• 主面团
• 高粉 75克
• 水 52克
• 黑糖 37.5克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 2.5克
• 朗姆酒泡的提子干 50克
• 另准备裹入面团的切碎的黑糖碎 45克

手工黑糖提子吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种面团，混到稍微出筋就行，室温发半个小时左右丢冰箱冷藏8-16小时，发好的面团内部如图。

步骤 2

中种撕小块，加入除黄油 裹入黑糖以外得材料打至粗膜，加入黄油，继续打至完全。拉开膜状态如图。

步骤 3

打好面团温度偏低些，24度左右较好。所以中种是夏天控温的好方法。

步骤 4

打好面团状态如图

步骤 5

26度松弛30分钟后，状态如图。

步骤 6

均匀分割成3个

步骤 7

收口向下，拍去大气泡，擀薄，桌上可以撒少许手粉。以下是麻花型吐司整形方法，适合包馅的各种吐司，尤其是软馅，碎馅等。

步骤 8

翻面，压薄底边，整理成方形。

步骤 9

放一排黑糖碎

步骤 10

包住，收紧接口

步骤 11

再放一排

步骤 12

再收紧接口

步骤 13

继续卷到底，按压收紧收口

步骤 14

搓长大约等于吐司盒长边

步骤 15

如图

步骤 16

如图编三股辫

步骤 17

捏紧收口

步骤 18

编另一半

步骤 19

翻面，将收口在底部压紧

步骤 20

翻面，放入吐司盒

步骤 21

35度发到8.5分，大约1个半小时

步骤 22

烤箱预热200度，吐司加盖放入底层，烤40分钟，震模出炉正面放凉即可。

手工黑糖提子吐司的小贴士

黑糖会在烤的时候融化，从吐司盒底部的眼里面流出来，所以记得在烤盘里垫上锡纸。

菜谱创建时间：2018-03-22 08:07:24