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椒麻水煮鱼片
用料
椒麻水煮鱼片的做法步骤
将鲤鱼洗干净后，抽出鱼线，剪掉背鳍和鱼腹鳍，擦干鱼上面的水，然后从鱼尾下刀，沿着鱼脊背用刀划，分离鱼肉和鱼排，再从鱼腹内侧下刀，分离鱼腹部的大鱼刺，最后会剩下两侧的鱼肉。
将鱼头一劈为二，鱼排砍成小段，鱼肉倾斜下刀划成鱼片，将鱼排和鱼肉分开放置备用
将4勺淀粉，1勺白胡椒粉，1.5小勺食盐，很少量味精，2勺料酒均匀洒在鱼上(如果有黄酒，可以加1勺)，并且充分搅拌均匀，注意:搅拌完后鱼肉和鱼排也要分开放，方便后期按照顺序下锅。
配置调味料:姜片，大蒜(图上忘记拍了)，葱段，花椒，干辣椒段放好备用
配置出锅干料包:干辣椒段，青花椒放好备用
倒入适量食用油大火加热，待油温八成热时，先放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入配好的五种调味料，加入1.5小勺白砂糖，2小勺食盐，很少量味精，大火翻炒，待炒出明显的香辣味加入适量热水，等待烧开。
待水烧开后，加入海鲜菇，小煮片刻，开始下鱼入锅，先加入鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟，最后加入鱼片煮1.5分钟，可用铲背轻轻推动鱼肉(切记不能频繁搅动鱼肉，那样鱼肉会碎一锅。。。。)，尝一下，鱼肉熟了即可关火。将鱼肉盛出锅之后把准备好的出锅干料包和葱花撒在鱼肉上。
炒锅洗净，加入适量食用油大火加热至九成热，用铁勺将熟油浇在干料包上烫一下(可以听到滋滋啦啦的声音才合适)，使麻辣味更加浓郁。
好啦，一道美味的椒麻水煮鱼片做好了😁拿起你的筷子，大口大口吃起来😎
椒麻水煮鱼片的小贴士
1.抽出鱼线可以减少鱼的腥味。 2.分离鱼排和鱼肉，菜刀一定要锋利，太老了需要磨刀，否则弄鱼片会弄到你哭，还有要注意手不要被刀划伤了。 3.我这里的勺子规格是那种吃饭的搪瓷勺(类似吃馄饨那种勺子大小)，另外放盐和白砂糖的小勺规格就是普通的调料盒自带的塑料小勺子。so小伙伴们要分清两种勺子的大小，才不会导致调料比例失调。 4.鱼肉和鱼排分开放置，有利于下锅的顺序，因为它们的厚度和煮熟时间不一样，所以要分批次下锅。 5.加入的热水不要太多了，提前预估一下，鱼肉很容易熟，所以水的蒸发量不是特别多，最好的状态是出锅以后水在鱼肉以下。 6.鱼肉入锅后不能用铲子频繁翻动，这样会让已经熟的鱼肉碎一锅，应该是用铲背少量轻轻推动。 7.最后出锅一定一定要用9成热熟油浇一下干料包，这样子辣椒和花椒的味道会非常浓香。
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