大船长高比克之 海绵蛋糕

作者： 洛小可儿

以前总爱做戚风 也总是被气疯！后来有了船长家的高比克风炉也是用的得心应手！ 再后来和任冉老师学了一招海绵蛋糕 更是从此不爱做戚风啦 来一招窍门让你的海绵湿润不干😄 海绵相比较戚风口感更有存在感 也比戚风更粗 当然承重也会好一点 两种蛋糕手法都学会，将让你的烘焙经验更丰富。 在这里记录下高比克风炉的海绵过程 传统海绵蛋糕都是将全蛋一起打发，今天你将学会不同的手法哦！成功率也会高的很多！

用料

• 鸡蛋 6个（大号65-67克都行）
• 低筋面粉 180克
• 糖 180克
• 牛奶 60克
• 无盐黄油 50克
• 模具8 1个

大船长高比克之 海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前将牛奶和黄油装入一个瓷碗，加热并确保用前为40度左右温度（比手温稍微热一点点就行）；低筋面粉过筛备用。

步骤 2

蛋白加入糖打发至十分发。（如果是用厨师机的，可以将糖一次加入。如果是手动打蛋器就分三次哦）

步骤 3

将蛋黄加入十分发的蛋白低中档继续搅打均匀即可。（此时将大船长高比克风炉预热至145°）

步骤 4

将面粉再次过筛入蛋黄蛋白混合物中，用翻拌手法翻拌，直到看不见干粉。稍微有些颗粒或者不均匀面糊没关系，继续下一步。

步骤 5

将隔水加热至40°左右（不超过50°）的黄油牛奶混合物，倒入面粉糊，继续翻拌均匀此时面糊细腻无干粉无颗粒。面糊翻拌均匀之后倒入八寸模具，送入大船长高比克风炉。145烘烤35-40分钟 35分钟后可以用牙签检查，牙签不带潮湿面糊就表示熟了 可以出炉！

步骤 6

出炉后轻震即将湿纱布整个包裹蛋糕 凉透后脱模 这样就是海绵蛋糕不会干澡保持湿润的诀窍啦 ！再次谢谢任冉老师的课！很精彩！写出来奉献给大家

步骤 7

脱模后 切开组织 弹的很呀！风炉用着就是带劲！全程不用看火 压根不怕上色问题！超级省心！

步骤 8

小件甜品的可四层同烤！ 8寸海绵两层同烤 一次烤8个！ 爱爱爱！🎀💓💕 市场有三寨挑选，请认准大船长家！

大船长高比克之 海绵蛋糕的小贴士

1.黄油和牛奶隔水融化加热至40°千万不要超过50° 温度太低或太高都容易使面糊消泡哦⊙∀⊙！； 2.蛋糕出炉后一定要记得用拧干的湿布包裹放凉再出膜； 3.无需倒扣！因为戚风干分类含量太少，稳定性比较低，所以出炉需要倒扣。而海绵蛋糕含有大量干粉，稳定性强，责无需倒扣！ 4.严谨按照方子来不可减糖。中点里面的糖多数是调味用的。而西点里面的糖不仅仅是调味用，更重要的是起到稳定性的作用哦！

菜谱创建时间：2018-03-20 23:08:14