香草面包

作者： 羚羊西点工坊

用料

• 高筋面粉500 克
• 盐 10克
• 牛奶 260克
• 酵母 10克
• 蛋黄 50克
• 淡奶油 50克
• 炼乳 40克
• 黄油 100克
• 香草荚 2个
• 麸皮 15克

香草面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放在缸内

步骤 2

慢三分钟快三分钟搅打出7成筋

步骤 3

加入黄油分两次

步骤 4

慢三分钟快三分钟打成九分筋

步骤 5

一次发酵28度80湿度

步骤 6

发酵100分钟，手指测试法判断发酵程度

步骤 7

排气分割180克一个面团搓圆静至20分钟

步骤 8

整成橄榄型二次发酵100分钟30度80湿度

步骤 9

拉刀口180度烤18分钟

步骤 10

烤完，量凉后密封，隔天摸有盐黄油味道最佳

香草面包的小贴士

消耗剩余的香草荚，用料理机打碎即可

菜谱创建时间：2018-03-19 15:29:44