前期准备: 根茎类的蔬菜,红薯、西芹、胡萝卜,切成菱形块,洋葱切丝,大蒜切掉两头; 鸡翅划几刀,虾洗干净; 香菜切碎; 蔬菜切好后加油拌匀备用,肉类食材可提前加入一勺酱汁拌匀腌制; 以上备用
调制酱汁: 三勺酱汁+三勺麻辣汁,水大概是300ml,放在一起调和成混合酱汁; 调制一碗水淀粉,备用
制作酱汁: 小炒锅加热,倒入酱汁水,小火加热,分次逐渐淋入淀粉水,直至酱汁变稠,关火倒入器皿中,用力搅打增加粘度
码放食材: 现在锅内倒入底油, 加备好的蔬菜, 加备好的肉类, 千万不要压紧,随意码放 ,保留空隙即可。
焖制: 电磁炉2100w焖制3分钟, 然后转成1600w焖制4分钟, 调至100w开盖均匀快速地淋入酱汁, 然后1300w焖制3分钟,开盖加入香菜,最后焖制1分钟即可。
完成了,无需为调味和酱汁费心了,只需要注意食材的选择即可。配上米饭,来一锅吧。
1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释,因为酱汁是浓缩的复合调味品,不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例:1000克左右的食材,用50克酱汁+150克水稀释备用 2、蔬菜切菱形块,方便入味,焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通,让食材更容易焖熟。 3、准备淀粉水:淀粉与水的比例约(1:6),稀释好备用 4、焖锅:用一个不粘锅的锅就可以了。 5、不要加水,因为配酱汁时已经加过水了;尽量不用叶子菜,因为叶菜出水太多太快,会影响整体的味道。