橙香巧克力软欧包

作者： 烘焙地球村

这款橙香巧克力软欧包乍一看以为是甜甜圈，外形十分俏皮可爱。橙皮的小清新香加巧克力的浓情醇香，切开面包，双重香味袭来，沁人心脾。口感松软有嚼劲，还会咀嚼到巧克力颗粒与陈皮丁，一言不合就给味蕾来个小惊喜。

用料

• 高粉 450g
• 法国T55面粉 50g
• 糖 50g
• 枫糖 15g
• 酵母 5g
• 盐 6g
• 天然葡萄种 100g
• 烫种 50g
• 水 375g
• 核桃仁 50g
• 橙皮丁 50g
• 巧克力豆 50g

橙香巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

准备工作:将核桃仁用100℃烘烤15分钟，烤出香味即可。 ② 橙皮丁提前一天用君度酒浸泡（用量为橙皮丁的10-30%）

步骤 2

将高筋粉、T55面粉和水搅拌至成团状即可

步骤 3

冷藏30分钟。

步骤 4

取出冷藏好的面团，将酵母，糖，枫糖浆，葡萄种，烫种放进厨师机进行搅拌。搅拌材料均匀混合，搅拌至面团出筋。

步骤 5

将盐均匀地撒到面团里面，先慢速将盐混合进面团后，再用高速，让面团快速出筋，直至可以拉出有光泽，半透明且有弹性的薄膜。

步骤 6

加入核桃碎，橙丁，巧克力慢速搅拌至材料完全均匀混合再面团中即可。

步骤 7

将面团收圆，进入基础发酵。发酵时间：1小时，发酵温度28℃，发酵湿度：75%。（发酵好的面团呈现出用沾了面粉的手指戳进面团，面团会缓慢会缩的状态）

步骤 8

分割。将发酵好的面团分割成280g/个。

步骤 9

预整形。将分割好的面团进行拍打排出空气，再擀卷一次。

步骤 10

松弛。室温松弛需要盖上保鲜膜。如果是发酵箱发酵，温度28℃，湿度75%，时间30分钟。

步骤 11

整形。将松弛好的面团拍打排气，擀卷两次后，搓长，一端压扁，绕成环形。

步骤 12

最后发酵。发酵温度：32℃-35℃，发酵时间：50分钟，发酵湿度：75%。

步骤 13

将发酵完成的面团筛粉、割包。

步骤 14

进入烤箱。烘烤温度：180℃，烘烤时间：15分钟。

橙香巧克力软欧包的小贴士

1⃣️在面包进入烤箱前需在烤箱内喷些水，要求烤箱环境湿润些。烤箱如果自带蒸汽功能可直接打两秒蒸汽，家用烤箱没有蒸汽功能可以不喷。 2⃣️ 橙皮丁提前一天用君度酒浸泡是为了提成橙皮的风味，以及让橙皮丁持有一定的水分，不吸收面团中的水分，达到口感最佳状态。

菜谱创建时间：2018-03-19 09:40:43