自制台湾香肠

作者： 木棉_suvi

用料

• 猪肉 5斤
• 红曲粉 5克
• 调料 一包
• 白酒 3勺
• 棉线 一捆

自制台湾香肠的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

猪肩肉梅花肉 或腿肉 8瘦2肥 或者7瘦3肥 不爱吃到肥肉 可以 瘦肥分开切 去筋后 瘦肉切手指长 小肉丝 截面为边长0.4厘米左右正方形 肥肉绞肉机绞烂糊 这样既咬不到肥肉 又可以感受到肥肉的滋润

步骤 3

两种肉加 香肠调料 白酒 红曲粉 曲粉起上色作用 分次加入共200毫升葱姜水 用厨师机搅拌起劲 厨师机一档10分钟够了 入保鲜盒 为了让肉充分入味 必须放冰箱冷藏 12个小时 这个时间一定不要省略。 很多方子 香肠加玉米淀粉 我认为可加可不加 加的话 一斤肉配20克玉米淀粉 加的话煮的过程淀粉会膨胀 估计容易破皮

步骤 4

12小时后 洗净肠衣 套好肠衣 用灌肠器灌肠 不要灌太饱 每隔10厘米 拧一拧 肠衣 并用棉线打结 用缝衣针在每节扎针 3到5下

步骤 5

用水冲洗做好的肠 后用厨房纸擦干 挂起来 开电风扇狂吹个吧小时至香肠表面干爽

步骤 6

入蒸锅 全程中小火慢蒸 不能大火 会爆皮至熟 晾凉 分割成小段 装入密封袋 入冰箱冷冻。随吃随取 可以微波加热也可以烤

步骤 7

借用美食博主杨猫的图 记录下另外几种需要晾 的不同口味的香肠 留着以后用。这是南京口味的

步骤 8

四川口味的

步骤 9

山东口味的 据说非常香【济南普利门老香料店莱芜口味五香香肠料、咸味香肠料（五斤生肉）】http://m.tb.cn/h.WvfScOI 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥yC6O0KVAIbu￥后打开👉手淘👈[来自超级会员的分享]

自制台湾香肠的小贴士

有些菜谱用水煮熟 我也试过 感觉 煮过的 变得有点烂 没有 蒸的好吃有嚼头 味道也淡了许多 瘦肉一定不能绞烂 一定是细切小条 才有嚼劲 一定要腌12小时入味 不要放葱姜 免得吃起来像吃饺子馅 台湾肠不需要晾晒 一年四季可做 其他品种需要晾后生冻 需要冬至开始做才不会变质 香肠烤着吃煎着吃 比微波炉加热吃 口感更好 因为煎烤能把香肠里的油脂全部逼出来 为了健康少吃一点油吧 香肠用于炒素菜时 可以不放炒菜油 香肠切片后先小火煎出油来再下蔬菜一起炒。 减少摄入脂肪 减轻点罪恶感哈哈

菜谱创建时间：2018-03-19 00:06:14