李夫人的自我修养II：“味如嚼蜡”的百香果烤鸡

作者： 萤蔺

距离上次创建李泽言相关菜谱已经过去了一个半月，还没退游，全靠对李总的爱支撑着。 百香果烤鸡是城市漫步中李总为女主开发的一道新菜。不得不说，我第一次看到这个菜名的时候就觉得这是叠纸瞎xx编的，因为乍一听很暗黑。游戏公司当然可以瞎xx编，但我作为李夫人不能瞎xx做啊，不能砸了我和我们家李总的牌子。而且李总在漫步里只叫我跑腿去买百香果，并没有透露做法，那我只能依靠我自己的创造力和行动力了(;￢＿￢)       我的思路是按照菠萝的套路来。菠萝和百香果都是香味浓郁、口味酸甜的热带水果，菠萝入菜是被大家普遍接受的，大天朝有菠萝咕咾肉和我很爱吃的菠萝油条虾，美帝有夏威夷pizza。菠萝经过烹饪，口感会比新鲜时酸，搭配荤腥类的食材可以解腻。那么同理，百香果入菜，只要搭配对了就不会暗黑。漫步中女主对这道菜的评价是鸡肉烤得恰到好处，并且和百香果的酸甜完美融合，这也是做这道菜时我所追求的效果。 这个菜谱里没有用太多其它香料，为的是就是突出百香果的香气。烤好的鸡非常细嫩多汁，加热后的百香果酸味比甜味更加明显，但酸度怡人十分开胃，还能中和烤鸡本身的油腻。果肉中的籽烤制之后变得非常脆，吃鸡肉的时候冷不丁吃到一两颗让人觉得惊喜。 当然不管我怎么吹，口是心非的李总尝了一口之后大概会轻轻一哼，然后来一句什么“味如嚼蜡”之类的吧，真的是很难哄了￣▽￣ 另外，今天悉尼40度，而我在这40度的天烤鸡，不是一般的有病了。。。

用料

• 鸡 一只（1kg左右）
• 盐水 浓度6%-7%
• 黄油 2tbsp
• #腌料
• 百香果 4-5颗
• 姜泥 1/4茶勺到半茶勺
• 白葡萄醋 1茶勺
• 料酒/米酒 少许
• 麦芽糖浆/蜂蜜 2tbsp（自行调节）
• 盐 适量
• sweet paprika（甜红椒粉) 适量

李夫人的自我修养II：“味如嚼蜡”的百香果烤鸡的做法步骤

步骤 1

选一只1kg左右、肉质较嫩的鸡，我买的是玉米饲鸡。去掉脖子、屁股和多余的脂肪，用清水冲洗干净。准备浓度大约6-7%的盐水，将整鸡浸在里面，放入冰箱大约6-8小时，不要超过8小时，不然会太咸。

步骤 2

浸泡好的鸡从盐水中取出，用清水把表面的盐水冲干净，用厨用剪或刀把鸡开膛，即从胸部正中切开，平摊，用厨房纸吸干表面水分。

步骤 3

用小勺子把（逼李总给我跑腿买的）百香果的果肉取出，倒入滤网按压出果汁。如果想保留更多的籽增加口感，可以跳过这一步，只去掉黏连成团的那些籽就可以了。

步骤 4

将腌料在容器中调匀。腌料流动性比较大，用勺子舀一勺淋到鸡身上，然后用手按摩鸡肉，确保整个鸡身都沾上了腌料。

步骤 5

将按摩好的鸡放到一个比较大的保鲜袋中，再倒入一些腌料（不要都倒完，留一些等会烤鸡时要用到），如图扎紧袋口，放入冰箱腌4-6小时左右或更久。期间有空闲的话可以定时翻动一下袋子帮助腌料分布均匀。

步骤 6

烤箱预热180度，上下火。腌好的鸡提前从冰箱取出，回温到接近室温。烤盘铺锡纸和油纸，鸡皮朝上，将鸡平铺在烤盘内。用厨房纸吸掉表面多余水分（不用担心鸡会没有味道，鸡已经腌制入味，而且后面有刷腌料的步骤）。黄油融化成液态，轻轻抹在鸡皮上，不要错过鸡翅内侧和腋下，也不用抹太多，都抹到就可以了。

步骤 7

将鸡放入烤箱，烤15分钟左右。此时，将剩余的黄油和之前剩余的腌料混合在一起，轻轻搅打，可以再多加一些糖类。15分钟后取出鸡，用刷子在鸡皮上刷一层，再放回烤箱烤20分钟。

步骤 8

20分钟后，取出鸡，再刷一层混合腌料。如果鸡尖和鸡腿关节处上色过快，可以用锡纸条裹住，注意不要烫到手。再烤10分钟。

步骤 9

10分钟后，将烤箱温度上调至200度，烤8分钟左右，或烤到表皮金黄即可。

步骤 10

上桌时，将烤盘底部烤出的肉汁淋在鸡上，喜欢吃香菜的话可以放一些。

步骤 11

李泽言表面：呵，味如嚼蜡。。。 李泽言内心：她上次是不是在厨房外面偷看我做这道菜？！

李夫人的自我修养II：“味如嚼蜡”的百香果烤鸡的小贴士

最近很累，每天都想安详地躺平，所以做烤鸡时鸡也是躺平的。。。当然，不开膛也是可以的，只是我个人觉得将鸡平摊在烤盘上受热比较均匀一下。 用盐水浸泡整鸡可以锁住鸡肉的水分，这样烤好的鸡会更加多汁，所以尽量不要省略这个步骤。但也要注意不要在盐水里浸泡太久，否则鸡肉会过咸。 我因为在戒非天然果糖，所以用的麦芽糖浆，麦芽糖浆没有蜂蜜和砂糖甜，糖类的用量请根据个人口味自行斟酌。 甜红椒粉主要是为了增加一些颜色和一点烟熏的香气。 料酒尽量用浅色的。 配菜方面，可以烤一些土豆、胡萝卜、南瓜等，也可以搭配花菜和西兰花。

菜谱创建时间：2018-03-18 20:45:09