将大米和糯米混合,放入电饭锅煮熟(稍微少放点水,否则米饭太湿不利于炒制) 肥的酱油肉、瘦酱油肉、五花肉、香菇、盖菜均切丁。海米切丁泡在料酒里备用。
炒锅内放入少许油,小火。将肥酱油肉放入,慢慢煸出油,盛出备用。
刚才煸出的油内放入香菇丁和五花肉丁,慢慢炒至变色,放入肥、瘦酱油肉继续翻炒,放入少许生抽提味。
加入米饭慢慢翻炒,防止糊锅。
待米饭炒至松软,没有硬块,加入盖菜梗丁,继续翻炒片刻,加入盖菜叶丝,饭炒至盖菜熟透,加入适量盐,继续大火翻炒。
泡海米的料酒中加入味精、虾皮,搅拌均匀后倒入锅中,翻炒均匀即可出锅。
没有酱油肉的话用五花肉也可以,先把肥的五花肉煸出油,然后与香菇一起翻炒时多放点生抽即可。