空气炸锅版纸杯戚风

作者： 丨小熊丶饼干

小至的2蛋戚风方子减半，做个记录方便参考

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 6.5克
• 水 10克
• 食用油 10克
• 低粉 16.5克
• 【蛋白霜】
• 蛋白 1个
• 细砂糖 16.5克

空气炸锅版纸杯戚风的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。打蛋器划过会有阻力，会有痕迹，关于乳化过程以及状态图片可以详细参考小贴士链接中的方子。乳化就是水油融合的过程，差不多就可以的。

步骤 2

制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗。（蛋白最初我确实还计时打呢，一般三分多钟就打好了，现在不看时间就看状态了）

步骤 3

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 4

装入纸杯，放入空气炸锅175℃10分钟即可。

空气炸锅版纸杯戚风的小贴士

这只是我自己的一个记录，原方是小至的2蛋戚风，很经典。

菜谱创建时间：2018-03-18 14:46:52