一款高逼格的「X宗」秘制剁椒鱼头

作者： 爱吃鱼o0

＊五种秘制辣椒 ＊高汤 早阵子在xx宗剁椒鱼头店吃了大鱼头，好吃的不得了，遂决定下次一定还要再去吃，唯有爱和美食不可辜负吗？ 😂什么也挡不住一颗吃货的心呀…… 买单时，发现他们是开放式厨房，所有就站在那里学了起来🤣🤣 直接在那里看了学了十分钟，最后回家又回放了一遍😂😂 过了好长一阵，昨天忽然想吃鱼头，然后就做了，味道真的跟店里相差无几了。美滋滋。 其实剁椒鱼头很容易，只要你材料足，还有一个这么大的锅，呵呵。你一定行

用料

• 鱼头（越大越好吃，但前提时你有这么大一个锅） 1个
• 姜（后切） 2片
• 小葱（最后点缀用的） 少许
• 盐（盐要多，咸鱼淡肉，放少了就没味了） 3磁勺
• 鱼头剁椒（买的贺福记的） 半瓶
• 红剁椒（妈妈自己剁的） 小半碗
• 朝天椒 4-5个
• 鲜红椒（长的那种，切圈摆鱼中） 3个
• 泡椒 4个
• 紫苏 3-4片
• 胡椒 少量

一款高逼格的「X宗」秘制剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

唯一在外买的调料，这个辣椒味道不错。

步骤 2

如上图排盘，一个是鱼头容易熟，另一个是逼格还比较高，切鱼时，鱼头不切开，下面的肉可以稍微留多一点（这样靠鱼肉立起来不容易倒，然后吃的也多一些，不然意犹未尽呀） 1、将鱼清洗干净，黑膜、腮都要清理干净，沥干水直立排盘（洗净很重要，因为这个不需要倒蒸鱼水的）。 将鱼泡切开，然后挤干水分，放鱼边上，我还特意多切了快鱼肉摆鱼边上了，不然两下就消灭。 2、开始show了，嘴巴打开，塞买来的鱼头剁椒，我大约用了小半瓶，最后再放紫苏。 3、全身撒盐，很重要，盐要足，咸鱼淡肉，我大概是3磁勺盐，全身尽量都覆盖一些。 4、全身铺剁椒，妈妈自制的红色剁椒，大约小半饭碗。家里没有也可以去超市买红色的剁椒。 5、切朝天椒（4-5个）、新鲜辣椒（3个切圈）、泡椒（个），直接扔鱼盘边上。 6、切两片厚姜，塞在鱼两侧的腮骨头边上（主要是把鱼骨撑开，方便入气蒸） 7、盘中加入高汤，这次我用的是前晚熬的骨头汤。

步骤 3

开蒸，记得哟，一定是水滚开了才能放鱼蒸，鱼都是这样蒸。 过5分钟打开盖子放气（俗称放死气，去腥），倒锅边酒（提鲜，记住是放入到蒸锅水中，不是放鱼里面）

步骤 4

这次蒸了15分钟 出锅后，撒上葱花，胡椒粉，烧少量热油，淋在葱花和鱼身上。 然后就上桌抢鱼去。好吃得不得了。 辣椒这些如果不太喜辣的，可少放些，然后盐一定要足。 掌握好了，这一定是一到抢眼的家宴菜。

一款高逼格的「X宗」秘制剁椒鱼头的小贴士

鱼一定要清理干净，一来会出锅后鱼会显脏，二是可能会腥，平常蒸鱼，蒸鱼水都说要倒掉的，这里用的高汤打底，是直接保留的。 盐盐盐，一定要一次放足，盐少了就什么味都没有了。 辣椒？呵呵，这个看发挥，可多可少，看个人喜辣程度了，个人还是十分喜辣的。 还有就是做之前一定要确认自家的锅是否能摆下鱼，别等什么都准备好了，发现放不进去就尴尬了。

菜谱创建时间：2018-03-18 10:59:22