舒芙蕾——云朵一般柔软

作者： 上海 海静子

真爱可以等，但是舒芙蕾一定要趁热吃！源自法国，稍纵即逝的美味！

用料

• 鸡蛋 2 个 ☞60克以上的大鸡蛋
• 牛奶 28 克
• 黄油 18 克
• 低筋面粉 10 克
• 细砂糖 23 克 ——打发蛋白用
• 八厘米烤碗两个

舒芙蕾——云朵一般柔软的做法步骤

步骤 1

我的材料来个大合照！

步骤 2

黄油隔水软化成液体

步骤 3

少许软化的黄油用硅胶刷刷在烤碗内壁，四周都要涂到。再倒点细砂糖进去滚一下，让碗底和四周都滚上一层细砂糖。☞碗口也抹上一层细砂糖！（方便爬高） 将多出来的糖倒掉！

步骤 4

黄油和牛奶倒入容器搅拌均匀！筛入低筋面粉，搅拌均匀！ ☞如果天冷黄油加入牛奶有结块的现象，坐温水搅拌一下就好了！

步骤 5

鸡蛋分离蛋清，蛋黄。蛋黄加入牛奶黄油面糊搅拌均匀！（盖上保鲜膜备用）

步骤 6

打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋清，第一次出现鱼眼泡状态时加，第二次蛋白开始细腻时加，第三次蛋白出现纹路时加。中速混合高速打，最后几分钟用低速打，注意别打过了！ 打到干性发泡状态，有坚挺直立小尖角！

步骤 7

蛋白和面糊翻拌均匀！倒进烤碗后，左右轻晃，在本子上轻轻震几下！☞（主要是让面糊分布均匀）

步骤 8

烤箱预热，中层190度烤10——16分钟。直到顶部上色为止。时间根据自己烤箱的脾气来设定！

舒芙蕾——云朵一般柔软的小贴士

1: 打蛋盆，打蛋头和分蛋器都要保持无油无水。最好烘一下！鸡蛋分离干净，不要混入蛋黄！ 2:翻拌注意不要消泡！ 3:舒芙蕾是现做现吃的甜品，两分钟之内就会塌陷，趁热吃吧！撒上糖粉味道更好！ 4:如果你要拍照，提前准备好背景板和道具！

菜谱创建时间：2018-03-18 09:22:38