中种土司面包 给屡战屡败的自己

作者： 奇奇妈咪

参考下厨房里大神的方子，自己搬运过来比较好找。

用料

• 中种：高筋粉 350g
• 酵母 5g
• 全蛋 75g
• 牛奶 145g
• 盐 4g
• 主面团：高筋粉 150g
• 糖 90g
• 盐 2g
• 淡奶油 100g（酌情加10g）
• 橄榄油 32g

中种土司面包 给屡战屡败的自己的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，置于冰箱中冷藏17个小时以上，直到面团发酵至原来大小的二倍左右。时间不够，也可以做之前从冰箱拿出后室温发酵一会。

步骤 2

把主面团材料除橄榄油外混合，再加入揪成小块的种面团继续混合。混合后由厨师机揉面团，如果面团稀烂不成团，少量多次加入面粉，观察成团后停止加入。面团揉至上筋后分两次加入橄榄油，二挡揉至出膜。

步骤 3

揉好的面团室温静置松弛30分钟。取出排气分割成六份，大约155g一个。松弛15分钟。

步骤 4

把松弛后的面团擀成长条，翻面卷成卷。再松弛15分钟。

步骤 5

再次压扁擀平，翻面卷成卷。放入土司模。注意卷朝一个方向放入。

步骤 6

放入烤箱发酵模式进行发酵。发至跟土司盒差不多的高度。我喜欢发高一点。

步骤 7

烤箱预热190度。先烤7分钟左右观察上色，颜色满意后加盖锡纸，再烤33分钟。

步骤 8

出炉后立刻脱模，晾架上晾凉，装入保鲜袋。

菜谱创建时间：2018-03-17 09:27:29