核桃葡萄干软欧包～一次发酵

作者： 我家私厨唐唐

现下比较流行做软欧包，我选了一个简单直接法的菜谱。面团是按原菜谱做的，把原菜谱的玉米+青豆+奶酪丝馅改成了核桃葡萄干，主要为消化家里的核桃。按原配方加馅包起来也可以的。 这个面团配方不甜，吃了时候我涂了炼乳。 下面配方可以做五个略大些的面包，烤箱是38升的，正好一盘。 一次发酵省时间，但做的面包形状会不太规整，不太好看。介意面包外形的朋友请用二次发酵法。

用料

• 高筋面粉 450克
• 盐 6克
• 黄油 38克
• 糖 45克
• 鸡蛋液 60克
• 牛奶 240克
• 酵母 4.5克
• 核桃仁 50克
• 葡萄干 30克

核桃葡萄干软欧包～一次发酵的做法步骤

步骤 1

基础混合面团的方法略，我有零基础收费教学。面团面包机揉了45分钟，出筋膜。

步骤 2

揉面的时候准备核桃仁和葡萄干。葡萄干需要泡过、洗净、切碎。

步骤 3

揉好的面团等分五份，我做了两个形状。一个这样擀圆饼，撒果料。

步骤 4

卷起来。

步骤 5

刚卷的那个，面饼边缘沾清水，捏合，做成中间的那个长面包的形状，用食品用锋利的小刀划出图案。其他四个，我就直接揉全部果仁进去，揉了四个圆的面包。 我的烤盘用久了，表面烧烤色去不掉，有好方法的朋友告诉我哈，谢谢！

步骤 6

烤箱发酵，下层，30度，表面不要盖湿屉布，时不时喷点儿水就行。

步骤 7

发好了，再喷水，筛面粉。

步骤 8

中层，上下火，170度，15分钟盖锡纸，我还水平旋转了烤盘180度，因为我的烤箱里面温度高。再烤10分钟就好了。

步骤 9

软、弹、香、不甜。

步骤 10

用1.5倍的量同时做了两个吐司形状的。

步骤 11

一个吐司的量。

步骤 12

170度，15分钟盖锡纸在表面。转150度，再烤30分钟。烤出来觉得没有花的好看呢！也许我划花比较手残，哈哈。

步骤 13

成品。

步骤 14

欧包的特点就是低油低糖。口感要想好就切片、表面涂黄油，撒盐来烤。190度，10分钟左右，看着点儿，别糊了哦～

菜谱创建时间：2018-03-16 16:22:08