黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）

作者： 馋嘴燕子

以前烤戚风杯子烤一次死一次，不是凹陷就是爆裂，这次用了升温法，慢慢烤，不凹不裂，皮虽然稍微厚一点，但不影响食用呀！

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 黑芝麻粉 20克
• 牛奶 70克
• 低粉 60克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克

黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分开，蛋白放入冷冻室冷冻

步骤 2

将牛奶，黑芝麻粉，玉米油放入小锅中，小火加热至周围冒泡

步骤 3

边加热边搅拌均匀

步骤 4

低粉过筛

步骤 5

将煮好的黑芝麻糊倒入低粉中，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 6

加入蛋黄，画一字或者Z字拌匀

步骤 7

拌好的面糊放一边备用

步骤 8

蛋白最好冷冻至周围结冰

步骤 9

先加一小撮细砂糖，开高速打发起粗纹路

步骤 10

加入第二次糖，慢慢打发至出现明显纹路

步骤 11

加第三次糖，低速挡慢慢打发至有光泽，厚重云朵 般状

步骤 12

打好的蛋白霜

步骤 13

细腻有光泽

步骤 14

分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中

步骤 15

用蛋抽压着蛋白霜翻拌

步骤 16

不要打圈，右手翻拌，左手转盆

步骤 17

最后用刮刀把底部没有拌匀的面糊翻拌均匀

步骤 18

面糊装入裱花袋中

步骤 19

模具内放入纸杯

步骤 20

面糊挤八九分满

步骤 21

烤箱预热115度，烘烤温度(烤箱是卡士)如下： 115度……16分钟 120度……10分钟 130度……10分钟 150度……10分钟 160度……7分钟 180度……6分钟 一共是59分钟

黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）的小贴士

这款戚风杯子蛋糕用的是低温升温烤法，皮相对比较厚，表面上色也会稍微深一点，建议中途不要盖锡纸，不要减时间，出炉后震出热气，不需要倒扣。

菜谱创建时间：2018-03-16 09:49:13