金汤羊里脊

作者： 金城武吃肉不吃菜

上班才一年，增重10公斤。约好同事一起哥本哈根减肥法的，结果同事临时退缩，剩我一个人孤身奋战。其实这个减肥法的晚餐大部分时间还挺丰盛的，又是牛排又是鸡肉的，还有羊肉，诚实的说，这是我现在这个减肥法的主要原因，各位还有什么其他减肥法，也可以推荐给我，谢谢。说回正题，这道原创菜的产生，主要是我买的是上海本地羊肉，膻味还是挺重的，所以不能像前两天的牛肉一样轻加工。一大早就起来腌肉了，虽然200g肉这样做略显复杂，但是口感绝对不辜负整个整个制作过程，下面我就开始说一下这道进汤羊里脊是怎么做到。 对了，最后道歉一下，做的时候没拍过程照片，大家多多包涵。

用料

• 羊里脊 200g
• 生姜 3片
• 干辣椒 3枚（根据口味调整）
• 料酒 少许
• 现磨白胡椒粉 适量（个人喜欢多加些）
• 肉桂 少许
• 青花椒 少许
• 香叶 少许
• 大蒜 1根
• 橄榄油 少许
• 柠檬/柠檬汁 少许

金汤羊里脊的做法步骤

步骤 1

准备砧板、切刀、带盖盛器（腌肉）、杵臼、煎煮两用的小锅子（没有就准备一口煎锅、一口煮锅）、小勺和叉子（准备吃的时候用的，顺便当锅铲了，小叉子可以试试肉是不是已经酥了）、滤网、宽沿深盘。

步骤 2

羊里脊洗净，用厨房纸吸干水分，置于案上，切成均匀肉块（200g我切了8块）放到腌肉的盛器里，加料酒、现磨胡椒粉、柠檬汁、薄盐，拌匀静置一旁。

步骤 3

将生姜加入杵臼碾碎成糊，加入腌肉盛器，再将干辣椒、青花椒、肉桂、香叶加入杵臼碾磨成小颗粒，加入腌肉盛器，再次拌匀，覆盖，冷藏至少一小时。

步骤 4

烹煮前取出腌好的肉，同时将蒜白和蒜青分开，蒜白切段，开大火，锅烧热，加橄榄油少许，加入蒜白段爆香，加入羊肉煎至表面变色。

步骤 5

调小火，加开水没过肉，慢炖半小时；同时，将蒜青切成蒜花，备用。

步骤 6

用叉子试一下肉酥了没，不出意外，半小时应该已经酥了，要是没有就在炖一会，自行调整。肉酥了的话，就先将肉盛到盘中。

步骤 7

开大火将锅里的汤收至微稠，关火，将汤透过滤网，淋到肉上，将切好的蒜花，撒入盘中。告成。

金汤羊里脊的小贴士

因为是减肥餐，盐要少，味道经过香料的勾连，并不用担心会寡淡，而且大部分能买到的酱油里都有各种添加剂，也不建议用酱油代替盐。

菜谱创建时间：2018-03-14 12:21:22