【一次发酵版】快手原味贝果

作者： 不藏私面包匠人

在健康饮食日渐成为主流的当下，低脂、低胆固醇、发酵省时的贝果面包，无疑是一款很能彰显个性的食物。不过贝果既要揉面还要轻度发酵还要水煮，步骤多就意味着成功率难保证，要是一不小心做出来被人误以为是甜甜圈，那就是费了功夫还要被打脸咯！为了满足想吃贝果（bigger）的强烈愿望，请收下不藏私的零失败低糖低油贝果教学视频吧，手把手教你做出会发光的贝果面包！

用料

• 高筋面粉 1000g
• 细砂糖 40g
• 盐 20g
• 水 550g
• 无盐黄油 40g
• 新鲜酵母（可用干酵母代替） 30g（干酵母10g）
• 蛋白液 适量

【一次发酵版】快手原味贝果的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

把高筋面粉，糖，盐，黄油依序放入搅拌机中。 ps：使用浆状搅拌头搅拌，因为贝果的面团比较硬，用浆状会比较方便。

步骤 3

启动搅拌机，缓缓把水加入，用慢速搅打。

步骤 4

加入新鲜酵母继续慢速搅打成团。

步骤 5

搅打至有锯齿状的薄膜状态即可，这样的口感会比较Q弹。

步骤 6

分割面团，各100g一个面团。

步骤 7

用手掌握住面团，用四周的力去滚圆面团（约4~5圈），然后把收口收紧向下。

步骤 8

把滚圆好的面团放在烤盘上，面团与面团间尽量保持相同的距离，然后盖上塑料袋，把面团四边密封住。发酵30分钟至1.5~2倍大。

步骤 9

用手指头轻压面团，用擀面杖从中间开始向下向上擀平。

步骤 10

面团旋转90°翻面，按平面团末端处。 ps：这时候已经可以开始煮水了，因为需要确保整形完毕后水需要沸腾。

步骤 11

用手指头从上往下卷起揉搓，一头搓尖，另一头保持不变。

步骤 12

拿起搓好的面团翻面，把没有搓尖的位置扒开按扁，然后把另一端放入按扁的位置捏紧。

步骤 13

ps：一定要记得翻面，把接缝处朝下。

步骤 14

把面团正面向下放入水中，然后翻一圈即可出锅。

步骤 15

把蛋白液均匀涂在贝果面团上，这样可以让贝果烤出来更光滑亮面。 ps：千万不要有蛋白的气泡，不然会烘烤完毕后会有小气泡。

步骤 16

烤箱预热上火230℃下火210℃，预热完毕放入贝果烘烤12~14分钟。

步骤 17

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【一次发酵版】快手原味贝果的小贴士

1、配方能做多少个贝果？ 此配方为一颗100克，可做16~17颗的量。 2、为什么贝果需要在水中煮？ 在沸水煮过，让蛋白质糊化能使贝果更加Q彈有嚼劲。

菜谱创建时间：2018-03-14 11:46:39