学校酒店卤鸭

作者： 灰烬ww

用料

• 嫩鸭 1只
• 海天海鲜酱 48克
• 海天排骨酱 48克
• 麦芽糖 50克
• 南乳汁（红腐乳） 一勺（一块）
• 糖色 少许
• 一品鲜酱油 100克
• 香料包 小半包
• 葱结姜片 适量

学校酒店卤鸭的做法步骤

步骤 1

准备嫩鸭不开肚从肛门处把内脏取出。（当然你嫌麻烦也可以直接劈开）。锅中加入黄酒，姜片和刚刚没过鸭子的水，冷水下锅煮开捞出，去除鸭子多余的血脂。

步骤 2

用酱油把鸭子每个部位涂抹均匀。起油锅炸至结皮，抓住头尾后在下锅不容易烫伤。（觉得麻烦可以直接跳过炸至步骤，但是涂酱油不能省略）

步骤 3

锅留底油加入香料，葱结，姜片爆香。倒入汤色后加水，放入鸭子和多余的酱油。水刚好没过鸭子。

步骤 4

再加入排骨酱，海鲜酱，麦芽糖，耗油，南乳汁。先把水烧开后转为小火炖一小时。

步骤 5

半小时后开盖用圆汤马勺不断将汤汁淋在鸭子表面以致上色。再翻面用同样的方法淋面十分钟左右。再炖半小时。出锅前加适量盐调味。

步骤 6

判断鸭子完成方式：用筷子可以插入鸭子中即可完成。

学校酒店卤鸭的小贴士

老师自己研究的配方，味道是真的不错。 觉得麻烦的其实可以跳过很多个步骤。 配方精华在两瓶酱和麦芽糖。 不加盐之前是甜口的鸭子。喜欢吃甜的可以少放点盐，但是加是一定要加的。

菜谱创建时间：2018-03-14 10:38:48