水磨粉戚风

作者： 空白-241

有一次做朝鲜辣白菜，多了一些糯米糊，然后脑洞大开地用来做戚风蛋糕，不想竟然口感妙极，细腻Q弹与用面粉做的很不一般。后来又反复做了几次，调整好粉的添加量，记录了下来。 此方子为一个六寸圆模的量。

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油 45克
• 牛奶 70克
• 水磨糯米粉 70克
• 低粉 30克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁 少许
• 香草精 几滴

水磨粉戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄+玉米油搅拌均匀

步骤 2

倒入牛奶拌匀

步骤 3

糯米粉低粉筛入蛋黄液中，也搅拌均匀。可以用手动打蛋器，不会起筋。

步骤 4

烤箱160度上下火预热。蛋白+香草精柠檬汁，分三次加入白砂糖，电动打蛋器打至湿性打发，拎起打蛋头呈鸡尾状。

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀后，倒回蛋白盆中，继续快速切拌均匀。

步骤 6

从30厘米高处倒入模具，轻震几下放入烤箱中下层，150度上下火35～40分钟。

步骤 7

取出后倒扣晾凉，脱模。

菜谱创建时间：2018-03-14 08:26:57