蛋黄蒸糕

作者： 宝宝营养辅食

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

用料

• 白糖 5g
• 面粉 70g
• 胡萝卜 25g
• 鸡蛋 2个
• 酵母 1g

蛋黄蒸糕的做法步骤

步骤 1

准备食材：酵母1g，白糖5g，面粉70g，胡萝卜25g，鸡蛋2个。 PS：这里只用蛋黄来做，如果宝宝对蛋清不过敏，也可以用等量的全蛋来替换，两个蛋黄的重量我称了一下，大约是34g。

步骤 2

把蛋清和蛋黄分离。 PS：如果是蛋清过敏的宝宝，这里的蛋黄尽量分离得干净一些。

步骤 3

把蛋黄稍微搅拌一下。我称了一下，蛋黄的重量是34g。

步骤 4

把胡萝卜切碎。

步骤 5

把胡萝卜和蛋黄一起放入搅拌机中，再加入105g温水。 PS：一定要用温水来搅拌，这样做出面糊发酵效果更均匀。

步骤 6

把蛋黄和胡萝卜一起搅打成细腻的糊糊。 PS：多搅打几下，这样搅出来的胡萝卜才能更细腻。

步骤 7

把搅好的蛋黄糊加入面粉中。 PS：最好是先在碗中加面粉，再倒入蛋黄糊，这样搅拌出来的面糊就不会出现很多细小的结块了。

步骤 8

用筷子把面粉和液体混合均匀。

步骤 9

搅拌成这样比较粘稠，不会轻易流动的状态。 PS：很多姐妹问我，为什么之前做出来的发糕会很黏，很大的原因是因为加水加的有些多了，混合出来的面糊过稀，蒸发糕的时候又有水汽进入所以特别黏，又会容易塌陷。 所以这里的配比最好能够按照我的配方来，虽然面粉的吸水性不同会有些影响，但是总体来说，按照配比来，成功率会更高一些。

步骤 10

在面糊的一边加入酵母，另一边加上白糖。 PS：混合的时候，白糖不要和酵母直接接触，最好是像我这样分开放，发酵效果才不会受到影响哈~

步骤 11

把所有食材用筷子搅拌均匀。 PS：再仔细看看，搅拌面糊的状态是这样粘稠的，有点吃力的感觉哈~

步骤 12

在碗中铺上一层烘焙用的油纸防粘，把面糊倒入碗中。 PS：刷油的方法防粘效果一般，我这样铺上一层烘焙油纸，能够更轻松地脱模。

步骤 13

用手震一震，把面糊平铺的均匀即可。

步骤 14

盖上一层保鲜膜。 PS：现在需要稍微发酵一下，让面糊变得蓬松些。 发酵的时间比较长，最好在面糊上盖上一层保鲜膜，这样能够防止面糊表面过于干燥变硬。

步骤 15

发酵的过程其实要求不是很高，一般都能够成功。如果家了有烤箱的话，成功率更高。 把面糊放入烤箱，旋转功能键到发酵档位，温度设置为38度，发酵时间40分钟即可。 PS：如果没有烤箱，可以把面糊围上毛巾，放到温暖的地方，比如阳光直射暖洋洋的位置，发酵到用眼睛看着觉得是之前面糊的1.5倍高就可以了。不要发酵的时间太久，容易发酵过头变酸哈~

步骤 16

把发酵好，有些变高的面糊放入蒸锅中，蒸20分钟，把蒸糕蒸熟即可。 PS：蒸的过程中，面糊受热，还会再长高一圈，所以用的模具不要太小，面糊装的不要太满哈~ 直接冷水上锅就开始计时，我蒸了20分钟就熟透了。因为模具的厚度和大小不一样，蒸糕需要蒸的时间不是确定的，咱们需要根据实际情况来调整，如果觉得不熟可以稍微多蒸一会。

步骤 17

这次的食谱方子我用了2个鸡蛋的量，做出来的蒸糕宝宝不能一次性都吃完，可以把剩下的蒸糕先不切开，密封好，放入冰箱中冷藏起来，下顿吃，拿出来热一热就行。

蛋黄蒸糕的小贴士

这里面粉用什么样的都行，我用的就是普通的中筋面粉。 胡萝卜的味道香甜，和蛋黄的味道也很搭，姐妹也可以开动脑筋，看看还有什么食材跟蛋黄的味道比较和，可以替换的哈~ 为了保证酵母的功效，大家一定要重新开封一袋酵母来用，保证酵母没有失效才行。 白糖的量也是我反复配比出来的，这样的味道是最好的哟~~但周岁以下的宝宝最好把糖的用量再减少一些。

菜谱创建时间：2018-03-13 13:20:58