用APP打开
多种口味的古法酥糖的做法

多种口味的古法酥糖

5.1万人浏览 5825人收藏 20人做过
APP中查看更多做法
作者: tangtang瑭瑭
tangtang瑭瑭
酥糖这种小糖果,从小就吃到大,吃了几十年了也吃不腻,而且这种小点心非常的受长辈们的喜爱! 自己做的酥糖,虽然麻烦,但是绝对秒杀外面卖的,因为自己选的坚果是真的够香、够新鲜呀! 建议使用不沾锅来熬糖,不容易糊底;最好用温度计来测量糖温,做这个最重要的一步就是熬糖,如果你的温度计测温准确,基本上做这个就是成功大半了。 不同品牌的麦芽糖浓度是不同的,我给的熬糖温度仅供参考,还有一个判断糖有没有熬到位的方法:用筷子沾一点糖浆,滴入冷水里面,糖浆凝固后马上取出,放入口里咬一下,如果口感脆爽就代表糖熬好了,如果还会粘牙就代表熬糖温度还未达到。 方子的白糖量已是减到了最低,所以增加了熬糖的温度,真的没必要再去减糖了,以免熬糖失败。

用料

多种口味的古法酥糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作之前需要提前处理坚果: 1、黑芝麻(白芝麻)清洗干净后,放炒锅里用中小火炒熟炒香; 2、花生米洗净入烤箱150度15分钟左右烤熟烤香后,去皮; 3、现在买的大杏仁一般都是熟的,可以入烤箱160度再烤5分钟,吃起来会更香。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、杏仁片入烤箱,120度烤5分钟左右,烤至微黄上色。(中间要翻一次面) 5、生南瓜子仁入烤箱,150度8分钟左右烤熟烤香。(如果使用熟瓜子仁忽略此步骤) 6、蔓越莓干如果是比较大个的,可切碎一些。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麦芽糖放入热水中浸泡几分钟,将糖浆泡软,使用的时候会很容易倒出来。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始熬糖了:将熬糖材料里的所有材料(麦芽糖、细砂糖、玉米油、水)倒入锅中开始煮糖水;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬糖温度是140度,可以综合两种方法来判断熬糖有没有到位: 一、看温度计的温度; 二、用筷子沾一点糖浆,滴入冷水里面,糖浆凝固后马上取出,放入口里咬一下,如果口感脆爽就代表糖熬好了,如果还会粘牙就代表熬糖温度还不够。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬糖到位后,把火关掉,立即倒入坚果搅拌均匀。。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热倒入烤盘整形,整形速度一定要快,可借助擀面杖压平。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糖的温度下降到65度不会烫手时就要开始切糖了,千万千万不然等糖凉下来后再切,那时就会硬的像石头一样切不动啦!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坚果的材料,可根据自己的喜欢自行替换,比如花生可换成核桃仁、开心果等。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我自己比较喜欢杏仁蔓越莓口味的酥糖,酸酸甜甜超好吃。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块后的酥糖凉透后及时密封保存

菜谱创建时间:2018-03-13 00:14:20
打开App收藏