操作之前需要提前处理坚果: 1、黑芝麻(白芝麻)清洗干净后,放炒锅里用中小火炒熟炒香; 2、花生米洗净入烤箱150度15分钟左右烤熟烤香后,去皮; 3、现在买的大杏仁一般都是熟的,可以入烤箱160度再烤5分钟,吃起来会更香。
4、杏仁片入烤箱,120度烤5分钟左右,烤至微黄上色。(中间要翻一次面) 5、生南瓜子仁入烤箱,150度8分钟左右烤熟烤香。(如果使用熟瓜子仁忽略此步骤) 6、蔓越莓干如果是比较大个的,可切碎一些。
麦芽糖放入热水中浸泡几分钟,将糖浆泡软,使用的时候会很容易倒出来。
开始熬糖了:将熬糖材料里的所有材料(麦芽糖、细砂糖、玉米油、水)倒入锅中开始煮糖水;
熬糖温度是140度,可以综合两种方法来判断熬糖有没有到位: 一、看温度计的温度; 二、用筷子沾一点糖浆,滴入冷水里面,糖浆凝固后马上取出,放入口里咬一下,如果口感脆爽就代表糖熬好了,如果还会粘牙就代表熬糖温度还不够。
熬糖到位后,把火关掉,立即倒入坚果搅拌均匀。。
趁热倒入烤盘整形,整形速度一定要快,可借助擀面杖压平。
等糖的温度下降到65度不会烫手时就要开始切糖了,千万千万不然等糖凉下来后再切,那时就会硬的像石头一样切不动啦!
坚果的材料,可根据自己的喜欢自行替换,比如花生可换成核桃仁、开心果等。
我自己比较喜欢杏仁蔓越莓口味的酥糖,酸酸甜甜超好吃。
切块后的酥糖凉透后及时密封保存