台式面包之王-葱花包

作者： 浦东汪汪

葱花包是当之无愧的台式面包之王，让人百吃不厌。基本的台式甜面包面团加上混入猪油的葱花馅，未出炉前家里就葱香四溢，一口气能吃两三个。 本食谱借鉴林育玮主厨的四大天王面包，采用中种法，能够使面包松软可口，延缓老化。同时在内陷又增加了肉松，真是一口一个满足。 这个面团还可以用来做菠萝包，红豆包等，大家可以发挥想象力。

用料

• #中种
• 高筋面粉 224g
• 白砂糖 16g
• 牛奶 48g
• 冰水 86g
• 高糖酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉 96g
• 白砂糖 48g
• 盐 3g
• 鸡蛋 32g
• 冰水 48g
• 黄油 32g
• 肉松 适量
• 蛋液 少量
• #葱花馅
• 葱花 100g
• 鸡蛋 25g
• 盐 一小匙，约5ml
• 猪油 20-25g
• 白胡椒粉 少许

台式面包之王-葱花包的做法步骤

步骤 1

制作中种。 先混合中种部分的牛奶和冰水，放入白砂糖并搅拌均匀。然后再放入高糖酵母和高筋面粉。将面团揉至不见干粉即可，不用过分揉面。具体面团状态见图片。

步骤 2

中种发酵。 中种表面抹微量食用油防粘，放入密闭容器发酵。

步骤 3

如果是25摄氏度，发酵需要1个小时。如果是15摄氏度，发酵需要2-3个小时。发到两倍大即可。

步骤 4

发酵后拉开中种面团，内部结构如图。

步骤 5

制作主面团。 将中种撕成小块，与主面团的材料混合，黄油先不放。

步骤 6

搅拌主面团。 待面团初步能拉出如图薄膜后，可以添加黄油。

步骤 7

添加软化过的黄油。用微波炉解冻档打一分钟左右即可软化黄油。不要加热过度成液态了。

步骤 8

面团搅拌成扩展阶段就行了，能拉出比较薄的膜。不用太追求手套膜，那个是做吐司用的，甜面包不用那样。另外，面包搅拌完成温度最好不超过28度，否则会比较稀烂。

步骤 9

一次发酵。 因为中种已经发酵过，一次发酵30分钟即可，温度为26摄氏度。

步骤 10

发酵完成后大致如图，手指插进去面团不反弹不回缩。

步骤 11

分割面团。 分割为60g一个的小面团，然后搓圆，进行中间醒发。时间约为20分钟，温度26摄氏度。中间醒发主要是为了好整形，方便包馅。

步骤 12

中间醒发完毕后如图。

步骤 13

整形。 取出一个面团拍扁，尽量拍掉面团里的气体。其他面团先用保鲜膜遮盖，防止干燥。

步骤 14

包入肉松，分量随意。

步骤 15

先拧起四个角。

步骤 16

然后将一周面皮按到中间去，捏紧。

步骤 17

收口朝下并滚圆。

步骤 18

完成后进行最终发酵，温度35度，约50分钟。

步骤 19

最终发酵完成前10分钟，我们来调制葱花馅。不能提前做，因为葱花遇到盐会渗出水分。 建议先将猪油，蛋液，盐，胡椒粉拌匀。猪油如果固态，可以隔水加热一会，水温不要超过60度，要不然蛋液变成蛋花了。最后拌入葱花。

步骤 20

最终发酵完成。

步骤 21

面包表面刷少量蛋液。

步骤 22

然后将葱花撒到面包表面，可以多撒点。

步骤 23

烤箱提前预热，上火230度，下火190度，烤10-12分钟。

步骤 24

出炉前家里全是葱香味，出来能一口气吃掉两三个。

台式面包之王-葱花包的小贴士

1. 菜谱中分量为10只的量。如果想做8只，可以乘以0.8；如果想做12只，可以乘以1.2。 2. 常温下葱花包能放三天，如果吃不完可以冷冻保存半个月。要吃的时候提前拿出来回温即可。

菜谱创建时间：2018-03-12 20:35:07