戚风蛋糕

作者： 慢慢来O

准备工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆2个、面粉筛、刮刀 模具：6寸圆形

用料

• 鸡蛋 3个（约50/个）
• 低筋面粉 51克
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 细砂糖 50克（其中35克加入蛋白中，剩下15克加入蛋黄中）
• 白醋或柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

蛋白蛋黄分离

步骤 3

蛋黄盆里依次加入24克玉米油、24克牛奶和15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀（注意不要打发蛋黄）。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀（可画圈混合）。

步骤 5

搅拌好蛋黄面糊，状态如图。

步骤 6

蛋白盆加入几滴白醋，用电动打蛋器低速将蛋白打到呈鱼眼泡状，加入1/3细砂糖，转高速继续搅打；

步骤 7

继续高速搅打到蛋白开始变浓稠、泡沫较密时，再加入1/3细砂糖；

步骤 8

再继续高速搅打到蛋白比较浓稠、表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖时，转中速继续搅打。

步骤 9

再继续中速搅打一会（即九分状态）时，转低速搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤 10

将1/3蛋白盛入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀如图上（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。

步骤 11

搅拌均匀后，将蛋黄面粉全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法搅拌均匀，直蛋白和蛋黄面糊充分混合。

步骤 12

混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，如图上。

步骤 13

将混合好的面糊倒入模具，抹平，将模具在桌上轻轻摔两下，将面糊内部的大气泡震出，然后放入已预热烤箱，以160℃烤制40分钟左右即可。

步骤 14

取出烤好的蛋糕摔俩下，立即倒扣在冷却架上直至冷却再将蛋糕脱模。

戚风蛋糕的小贴士

1 使用的工具和模具要干净，保证无油无水 2 因戚风蛋糕烘烤的时候，需要依靠模具壁附着力向上爬的，所以不能使用防粘的蛋糕模具 3 制作戚风一定要使用无味的植物油，绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油及黄油，否则会破坏戚风清淡的口感 4 戚风蛋糕的成功，一是蛋白一定要打发到干性发泡的状态，二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡

菜谱创建时间：2018-03-12 18:51:03