水饼:面粉加适量开水用筷子搅拌,再加适量凉水用筷子搅拌,揉成偏软的面团,放着醒十分钟(新手对量掌握不好就先用少量材料料理),案上撒上面粉将面团揉光滑再醒五分钟,分成重约25克的小剂子搓圆按扁,擀成尽可能薄的圆面片。蒸锅内放多点水垫上湿纱布,水开后铺上一片圆面片盖上锅盖调中小火,再擀好下一片圆面片依次铺上,最后大火蒸三分钟。盖好盖子保温。
京酱肉丝和配菜:里脊肉切切成细长条,依次放酱油料酒花生油腌十五分钟,裹上面粉。油锅爆香姜蒜,肉炒变色即出,放入适量甜面酱(少放点没那么咸)炒开,放肉炒匀。生菜洗净泡好,开水烫一下。土豆丝用蒜爆炒熟。青瓜洗净切细长条。
配上小米稀粥。
配菜用酱萝卜皮版本:萝卜皮带肉削出,放入密封罐压紧实,酱油白糖调匀淋入没过萝卜皮,放冰箱冷藏一天后入味。
卷饼用快手鸡蛋饼版本:面粉鸡蛋加少油少盐,加多水调稀成接近水状面糊(稀点烙的饼软)。平底锅薄油(或无油)烧热淋入面糊,用锅铲抹圆抹薄,两面烙成金黄色。
卷饼用有嚼劲的墨西哥饼版本:200克面粉、少量花生油、少量盐、3克酵母粉混合,加水揉成面团醒发10分钟,搓条下成30克的剂子,按扁再醒发10分钟,擀成薄圆面片。平底锅中火无油,面片烙起泡泡就翻面,另一面烙10秒钟出锅,饼皮叠放加盖保鲜膜。