玫瑰阿胶糕(超详细)

作者： 火炎炎

秋冬时令，坚持吃阿胶糕，每天一到两片，强身健体，补血助眠，还有美容功效。一入秋就做一锅，吃了之后，整个冬天都不怕冷哦。 剥核桃，掰玫瑰花，剪红枣，洗黑芝麻、炒黑芝麻。烤红枣烤杞子，烤核桃、掰碎核桃，熬制，冷藏凝固和切片，抽真空包装，一步步慢慢做下来。亲手备料，亲手剥洗切炒烤，精挑细选，倾注爱心做给自己家人吃，还能陶冶性情。 虽然累了点，但是做好之后很有成就感，而且阿胶糕对身体是有那么那么多的好处不是吗。 一斤阿胶做出糕五斤左右，自己做，用的材料看得见，放心，真材实料。成本也是可以计算到的，绝对不可能只要一两百块钱一斤的。真是想不明白那些卖100多甚至几十块一斤的到底用的什么做的，假阿胶劣阿胶吃了恐怕还对身体有害吧。所以，给家人吃，我还是自己选料，自己做！

用料

• 阿胶 500克
• 熟黑芝麻 500克
• 核桃 500克
• 枸杞 100克
• 冰糖 240克
• 红枣(去核） 400克
• 黄酒 600毫升
• 玫瑰花瓣(泡茶用的玫瑰自己掰花瓣) 60克

玫瑰阿胶糕(超详细)的做法步骤

步骤 1

先上个成品图。半斤阿胶做好大约有两斤半阿胶糕。做一斤阿胶的话那就得到5斤左右阿胶糕。

步骤 2

做原味的就不需要加玫瑰。做玫瑰味的，就在模具底下先铺一层玫瑰，然后放上刚熬好的阿胶糕，压紧压平，再迅速在面上再铺一层花瓣压紧。

步骤 3

先来个材料大合照，(黑芝麻、核桃和红枣不止图片里那些，只摆了一部分出来拍照。其他材料摆齐了。）做原味的就不用放玫瑰花，看自己需要放还是不放。

步骤 4

阿胶敲碎，加入黄酒泡三天。如果打成粉的，泡一天就可以了。密封。天热要冷藏。

步骤 5

剥核桃。170度烤7分钟。放凉后稍为掰碎，一个核桃分成八块ok了。

步骤 6

玫瑰花只取花瓣。

步骤 7

红枣去核，剪碎。

步骤 8

黑芝麻洗干净，炒出香味。杞子、红枣分别稍为烤一下下，目的是干一下水份延长保存时间。我用100度烤了5分钟。这几步忘了照相了。

步骤 9

熬糕之前，在模具里铺好烘焙油纸，上面铺一层玫瑰花瓣。铺油纸不用刷油，很好撕的。有的人铺保鲜膜，然后刷油，我总觉得，刚出锅的糕挺烫的，倒保鲜膜上怕烫出点什么有害物质来。

步骤 10

用不锈钢锅或者不沾锅、铜锅、陶瓷锅熬都行，就是不能用铁锅。因为铁离子会和阿胶产生反应，影响药效。 锅里倒入黄酒泡好的阿胶，加入冰糖(最好预先打成粉)，先中火煮开，马上改成小火。

步骤 11

全程边熬边搅拌。

步骤 12

全程守在锅边不要离开，小火，边熬边搅拌，以免糊锅。大约一个小时左右就差不多了。这一步很关键，必须要有足够的耐性，关系到阿胶糕能否成型。 一定要熬到挂旗状态，如图，提起锅铲，出现倒三角挂着，轻轻晃动锅铲也不会马上滴落。 但是，也不能熬过头了，否则做出来的糕会好硬，并且发苦。

步骤 13

迅速依次放入红枣、核桃、杞子、芝麻，放入小许玫瑰花瓣。记住一定要按顺序放，每加入一样都要搅拌均匀了再加下一样。如果不加入玫瑰的话，芝麻一定是放最后的。先加芝麻的话，搅不动了，其他材料就没办法加了。加入芝麻后，搅拌可是个力气活。快速搅拌均匀后关火。

步骤 14

将糕快速倒入预先铺好油纸，铺好玫瑰的模具上，再在上面铺一张油纸，用擀面杖压紧压平，再掀开面上的油纸，铺上玫瑰，再盖上油纸，压紧。

步骤 15

锅里铲不出来的不要浪费了，加水煮开，把刷锅水喝了吧。或者用这锅水煮一锅粥也是极妙的。

步骤 16

常温晾凉后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏5～6个小时凝固。

步骤 17

凝固后取出，撕开保鲜膜、撕掉油纸后，切片。用小保鲜盒分装好，放冰箱保存。一天吃一到两片，别吃多哦，不然要上火的。先吃的放冷藏，后吃的放冷冻。如果可以的话，最好一片一片小包抽真空再放冰箱里保存。

步骤 18

糯米纸的确是防粘好搭档。

步骤 19

真空包装，方便携带。

步骤 20

一片15克左右，算比较大片的了。一般外面卖的是一片6～12克不等。

玫瑰阿胶糕(超详细)的小贴士

关键熬胶这一步，全程小火，不停搅拌，必须熬到挂旗状态。 黑芝麻一定要后放。 自己做的阿胶糕只用纯阿胶和原材料，没有添加剂，只有黄酒起到药引和防腐的作用，还有冰糖也有点防腐的作用。做好的阿胶糕一定要密封，放冰箱保存，冷藏3个月，冷冻半年。 一天吃一到两片，不要多吃，否则会上火。 最好空腹吃。 三岁以上，一家大小都可以吃。 大姨妈期间、感冒、咳嗽不能吃。

菜谱创建时间：2018-03-10 21:29:19