生日蛋糕（抹面裱花视频，新手必看）

作者： 广东人家

我这是下厨房最祥细做生日蛋糕的方子了吧？简单的抹面裱花，我上传了11个视频，看了这个方子，天赋好的姐妹第一次做就可以完胜我！方子带了美味的戚风蛋糕配方、用的裱花嘴、花型。包括了不会抹面直接选花嘴整个蛋糕裱上花。以后用了新的花嘴会及时更新方子，让新手姐妹可以参考下。 为了更多地展示花嘴和花型，我是用8寸的蛋糕配方分成2个6寸蛋糕。 我最近2年时间可能一共做过了15个裱花奶油蛋糕，我属于天赋不足、时间紧、耐心差，进步慢那种类型人。所以做生日蛋糕手艺基本没进步。请各位裱花高手不要笑话我，我技术不成熟不伤害谁，但对初学姐妹有所帮助确实是好事。

用料

• 8寸蛋糕配方： （6寸蛋糕的2倍材料）
• 蛋黄糊
• 鸡蛋黄 4只
• 白糖 26克
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 低筋面粉 66克
• 蛋白糊：
• 鸡蛋白 4只
• 白糖 66克（分3次用）
• 8寸抹面裱花用品： （我分成2个6寸蛋糕用）
• 淡奶油 600克
• 白糖 60克
• 电动打蛋器 1套
• 裱花嘴 1~2个
• 裱花袋 1~2个
• 抹面转盘 1个
• 抹面刀 1个
• 水果（1~3种） 适量
• 装饰品（可不用） 适量

生日蛋糕（抹面裱花视频，新手必看）的做法步骤

步骤 1

2个深盆，必须是无油无水的。4个鸡蛋，分离出蛋黄，蛋白。蛋白特别脆弱，必须完全无油无水无蛋黄液，这是打发蛋白的关键。 建议用较大的盆盛蛋黄，因为后面打发好的蛋白要在蛋黄盆中搅拌均匀。 蛋白液要放到远离蛋黄液盆的地方，保证蛋白液不会漂到面粉，水之类的东西。

步骤 2

蛋黄加入26克白糖。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀蛋黄和白糖。

步骤 4

加了40克玉米油。

步骤 5

加入40克自来水。

步骤 6

用手动打蛋器搅拌所有液体，坚持搅拌5分钟，横着竖着打圈搅拌都可以。让油水充分融合。 搅拌5分钟是这个戚风蛋糕长高的关键之一。

步骤 7

筛入66克低筋面粉。

步骤 8

为了防止面粉起筋，用竖拌横拌的方法搅拌面糊，绝对不能打圈搅拌面粉。看视频。

步骤 9

搅拌到蛋黄糊完全融合，没有面粉粒。 搅拌好的蛋黄糊比较浓稠，从打蛋器滴下，能维持一会儿形状才融合（红圈内形状）。 搅拌好的蛋黄糊放一边。 用无油水的碗称好66克白糖。分三次用的。

步骤 10

用电动打蛋器高速打发蛋白。我的电动打蛋器共7档，打发蛋白我用6档。 正在使用的打蛋器不要档次调来调去，那样容易烧坏电动打蛋器的。 我的电动打蛋器26元买来的，同一天到货的手动打蛋器早用坏了，电动打蛋器还很好用。

步骤 11

蛋白起较多粗泡泡时倒入约3分之1的白糖。看图。

步骤 12

蛋白起细密的泡泡时第二倒入约3分之1的白糖。看图。

步骤 13

泡泡消失，蛋白液成绵绵光亮带点纹路时（看图），倒入最后3分之1的白糖，继续打发。 第三次倒入糖，我小孩没拍好，就是上面这张图状态加最后一次白糖的。

步骤 14

继续打发白糖，中间可以几次关掉打蛋器，提起打蛋器查看蛋白状态。 担心打发过度的话，打蛋器可以设成中速档位打发蛋白，中间可以停下查看蛋白状态。 当提起打蛋器看到蛋白竖起小尖角时（看图），干性打发达到了，这个状态已经达到9分发，做戚风蛋糕足够了，不用再打发了。

步骤 15

这时，开始预约烤箱。150度预热10分钟。 8寸：上下管150度烤65~70分钟，我的长帝烤箱150度烤70分钟刚好。各家烤箱火力不同，自行调整。 6寸：上下管150度烤50分钟。请按自家烤箱火力调整。

步骤 16

挖3分之1的蛋白糊到蛋黄糊盆中，开始翻拌蛋糊（看下一步视频再翻拌）。 蛋糊翻拌得好不好关系到戚风蛋糕成不成功。下一步非常重要。

步骤 17

看视频中的方法，从底部挖起蛋糊向另一边翻拌，只要是从底部往上，往左，往右翻拌都是可以的。这个过程要赶点速度，时间太久担心消泡。翻拌得手有点酸的。 用以上方法翻拌均匀所有蛋糊，蛋白蛋黄完全融合，成轻盈漂亮的淡黄色蛋糊就可以了。

步骤 18

翻拌好的蛋糊非常轻柔漂亮。不能久放。要尽快倒入模具中。

步骤 19

把蛋糊倒入干净无油水的活底模具中。 我是做8寸的配方平均分到2个6寸模中刚好满模。

步骤 20

倒好蛋糊，手拿模具把蛋糊晃均匀，然后，在台面上敲三下，振出气泡。

步骤 21

关停预热的烤箱。这时不管烤箱有没有预热完成，都得关掉烤箱，准备烤蛋糕了，因为混合好的蛋糊不能久放，要消泡的。 烤架放中下层，就是底部算起的第二层。

步骤 22

放入装好蛋糊的模具，调好时间，开始烤蛋糕了。 参考火力和时间：8寸 150度65~70分钟 6寸 150度50分钟。

步骤 23

我分成2个6寸烤。是上下管150度50分钟。 照片中是烤了20分钟后的样子。后面会回落至满模的样子。

步骤 24

时间到，关电源，拿出蛋糕模具，台面摔三下，看视频。

步骤 25

烤好的蛋糕赶紧倒扣在干净的汤盆上面冷却。

步骤 26

第二天早上，拿下完全冷却的蛋糕，还是倒扣的状态，左右手拍四周，帮助蛋糕脱离模具。至少要拍模具一圈，耐心拍多点，脱模更漂亮。 我左手在拍照，只能一只手示范哦。

步骤 27

一双手同时用力，往下按压活底模具。

步骤 28

脱底模的时间，很多高手是手工脱模，我没那个能力，担心脱不好，借助脱模刀，头部带尖钩的地方向上，紧贴底模，往底模上方刮过去。 要点是刀和力向底模刮，这样不会伤到蛋糕。

步骤 29

脱模后的蛋糕是这样的。

步骤 30

用大些的保鲜袋装好放冰箱冷藏室保管。 我是晚上烤好蛋糕倒扣，第二天早上脱模，要晚上才有空做抹面裱花。

步骤 31

晚上下班回到家，先取出黄桃罐头，先倒扣黄桃滴干水，再用厨房纸擦干黄桃正反面。放通风处尽可能风干水风。

步骤 32

洗过的草莓擦干水分。

步骤 33

切开草莓，漂亮的做抹面上的装饰，切小粒的话尾部尖尖的地方要拿掉，大小看起来差不多才好看。 难看些草莓切小薄片，小薄片容易擦干水分，夹在夹层不容易鼓腰。

步骤 34

夹层用的小薄片黄桃尽可能擦干水分。

步骤 35

夹层用的草莓尽可能擦干水份。 水分多是造成蛋糕鼓腰的主要原因。

步骤 36

准备打发淡奶油，淡奶油至少要在冰箱冷藏24小时以上才能用来打发，稳定性会好很多。 盆里倒入600克淡奶油，一个8寸裱花蛋糕的用量，我分成2个6寸蛋糕用也是妥妥的。 但，悲催了，我的淡奶油不够，只有450克，那只能一个6寸做裱花蛋糕，一个做裸蛋糕了，也不错哦✌。 淡奶油我喜欢用安佳的，除了质量稳定口感好，最重要的是安佳淡奶油有个瓶盖，这个瓶盖保证了一次用不完奶油，可以冰箱冷藏1~2个月不变质，其他牌子的奶油没有瓶盖，无论是铝箔纸先裏好开口再夹子夹还是其他方法，我都试过，都比安佳容易坏，主要没瓶盖容易跟空气接触长细菌的。 淡奶油我主要从淘宝：迎风烘焙专卖店，下单购买，我住深圳，当天或第二天到货，货品新鲜有保证。

步骤 37

加入占淡奶油重量10%的白糖。 我450克淡奶油就加了45克的白糖。

步骤 38

因为我加的是白糖，所以用打蛋器中速打发，打发时间稍久些，这样白糖容易融化。 夏天气温高，打发淡奶油的话必须是座冰打发。就是洗菜大盆装冰水，装淡奶油的盆子放冰水中间打发。不然气温高，奶油边打边化容易失败的。

步骤 39

打到淡奶油纹路明显，光泽度下降，就提前打蛋头观察，看上面照片中这样就行了。这个基本达到8~9分干性打发了。 我为了省事，是夹层跟抹面一盆淡奶油搞掂的。有很多认真的私房烘焙是分二个盆打发淡奶油的。夹层用全干性打发的淡奶油，这样鼓腰的问题少些，但口感稍差点。我这种没有达到全干性打发的奶油口感好，对新手来说容易掌握，不至于一不小心打过头了，奶油变渣了。

步骤 40

拿起打蛋盆竖着放，看得到淡奶油基本不流动。

步骤 41

打发好的淡奶油盖好保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟以上，状态更好。 万一打过头，变渣出水怎么办？那只能600克淡奶油加10克左右的全脂奶粉，再加80~100克淡奶油，重新打发了。

步骤 42

我淘宝找：古德烘焙，买的一套裱花嘴，常用的花嘴都有。有带视频教学的贵10元，但我当时选了没带视频教学的，所以连裱花嘴裱出的花型都搞不清，下厨房也没找到我这么祥细的方子，只能问问美食圈的姐妹。 建议大家买带视频教学的，多10元进步快很多的。

步骤 43

这几个花嘴是6齿，8齿，10齿的，也是裱花蛋糕中最常用的。相同的花嘴，手法不同做出的花型也不同。

步骤 44

我这次用8齿中号的做个简单裱花。

步骤 45

裱花袋剪开口子，裱花嘴套上去。

步骤 46

装好裱花嘴的裱花袋套在圆口杯子里，放冰箱冷藏，让裱花嘴和裱花袋温度尽可能低些。但不能放冷冻哦，会影响奶油状态的。

步骤 47

我没有用蛋糕分片器，直接拿面包刀分片，你如果没有面包刀可以拿长长的水果刀来切啊。

步骤 48

分成三个蛋糕片，有点厚薄问题不大，低的地方一会儿垫多点奶油和水果就行了。

步骤 49

裱花台放上蛋糕垫片，大家看图。蛋糕一定要放在垫片的中间。如果需要用蛋糕盒拎出去送人的，蛋糕位置没放好，那简直就是灾难！因为位置放偏了，蛋糕盒把抹面裱花都刮掉了。 垫片也得是放在裱花台中间，方便抹面裱花。

步骤 50

洗菜大盆放水，放进买淡奶油时一起快递过来的冰袋，打发好的奶油盆子放冰水中，这样淡奶油状态比较有保证。 这就是淡奶油坐冰抹面裱花了。

步骤 51

用抹面刀挑起奶油放杯子里的裱花袋里。暂时用不上，放冰箱冷藏，防止融化，状态更好。

步骤 52

底部的蛋糕抹一层奶油，家里吃的蛋糕奶油不用抹太厚。好吃又健康省钱😍。

步骤 53

奶油上放水果薄片，厚些的放蛋糕片偏薄的地方，这样看起来高度差不多了。

步骤 54

水果上抹一层奶油。

步骤 55

盖上第二层蛋糕片，薄薄抹一层奶油。 看蛋糕哪个地方偏低了，偏低的地方抹刀挑点奶油填进去。

步骤 56

第二层蛋糕片抹好奶油放上水果片再涂上奶油，盖上第三层蛋糕片。 第三层表面看起来较平整。如果有高低，那低的地方要补些奶油进去，蛋糕片平整抹面裱花更美观。 很多高手是抹面裱花前要修整蛋糕的。象我们这种新手就不要修了，越修越坏的。修整蛋糕那是具备高水平才能做好的，不然到处蛋糕屑，怎样抹面裱花啊？

步骤 57

蛋糕顶部多铺点奶油，一只手推动裱花台，另一只手拿抹刀慢慢向边沿推开奶油。 边沿没有奶油，那就挑些奶油补上去。看视频。

步骤 58

顶层基本平整了，挖奶油开始抹侧面。看视频 抹刀平贴侧面，平贴，平贴侧面，重要的事情说了3遍。不是平贴侧面的话，抹刀会刮薄奶油露出蛋糕胚的。

步骤 59

继续挖奶油抹侧面。看视频

步骤 60

侧面基本涂上奶油。抹刀时不时要在奶油盆上刮干净，保持抹刀接触面平整。 开始转裱花台抹侧面了。 抹刀平贴侧面，转动裱花台开始抹侧面。 抹刀平贴，平贴，平贴抹侧面。我曾经给下厨房的方子误导过，说45度角什么的抹侧面，结果我走了弯路，前面7.8个蛋糕侧面都没抹好。 刀平贴抹侧面是容易成功的。看视频

步骤 61

抹侧面容易的，奶油薄了补奶油，粗糙的地方补点奶油再抹一次。 每次抹面前都要奶油盆上刮干净抹刀接触面。看视频

步骤 62

看视频 我们不是高手不要羡慕人一刀抹，自己基本功练好要么靠天赋要么靠勤奋多练才能一刀抹。 一年做几个能让家人亲友吃上美味健康蛋糕就很幸福了。

步骤 63

侧面基本抹好，重新用抹刀整理顶层抹面。

步骤 64

重新整理侧面抹面。

步骤 65

再一次整理顶层抹面，每次都做得很不完美。看视频。

步骤 66

开始裱花。裱花嘴是前面拍照的中号8齿花嘴。 因为有裱花和摆放水果，抹面不太平整也问题不大，搞好看起来也不错。 高手的作品是细节接近完美。我们新手学习阶段讲好吃好看。

步骤 67

我裱花很差的，高手不要笑话我哈😂。看视频。

步骤 68

底部裱花前用抹刀轻轻刮干净多出的奶油。 用中号8齿花嘴给底部裱上花型。

步骤 69

摆上水果和装饰。

步骤 70

成品是这样的。这6寸蛋糕奶油用量不超过300克。

步骤 71

剩下150克奶油只能做裸蛋糕了。 裸蛋糕同样切三片，每片之间抹奶油、放水果、再抹奶油，盖上第三块蛋糕片。顶层抹上奶油摆放好水果。裸蛋糕就做好了。 裸蛋糕非常好吃又快手。值得做。

步骤 72

成品图是上面这样。

步骤 73

切块是这样，美吧？

步骤 74

看起来就香甜好吃吧😍😍😍!

步骤 75

我手里是排花嘴。

步骤 76

这个蛋糕不用抹面裱花的。直接用排花嘴拉排花就行了。 上面这个蛋糕也是分三层，每层之间跟上面的蛋糕一样处理。 排花嘴从顶层中间往侧面拉下效果更好。 我是发了这个作品，好几个姐妹私信给我，希望我写生日蛋糕的方子，得到鼓励，我这个新手才有勇气写方子的。

步骤 77

抹面裱花不好没关系啊，可以装饰下，也是美美的。 这种扁桃仁片也是跟淡奶油片一起买的，上下火120度烤5分钟，翻面，再烤5分钟。 每个人的烤箱火力都不一样，这个桃仁片很薄容易烤焦的。大家要注意看着烤。火力可以自由调节。

步骤 78

跟前面第一个蛋糕一样，分三片，放好夹层，简单抹面，不要求平整，能沾上桃仁片就行了。 顶层放点家里有的水果就可以了。 这个蛋糕特别香甜好吃，看起来也很诱惑呀！

步骤 79

下面的蛋糕二个不同花型都是这个带点弯斜的中号8齿，跟第一个蛋糕用的8齿形状有点不同的。

步骤 80

这是周六孩子们在家，给孩子们当甜点吃的。 我这样的蛋糕新手，做的蛋糕都很质朴，都很不完美，但简单好吃，满满家的味道。

菜谱创建时间：2018-03-10 14:41:38