汉堡坯

作者： RLL馋嘴猫

想做奥尔良鸡腿堡，于是就做了这款基础汉堡坯，简单易操作，口感软绵，下面来分享方子😛。

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 5克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 水 220克
• 黄油 40克
• 芝麻 适量

汉堡坯的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有食材放入厨师机一档搅拌，每个牌子面粉吸水性不一样，水要慢慢添加，大约3-4分钟搅拌匀开始三档打面10分钟。

步骤 2

打到扩展阶段放软化黄油，我喜欢把黄油包在面团里，一档搅拌均匀，换三档打7分钟就好了，大家要根据自己的机器来判断面团打好的时间。

步骤 3

打好了出膜效果不错，这个汉堡坯其实不用打到这种膜，只是我习惯这样了。

步骤 4

盖保鲜膜开始一发。

步骤 5

发至两倍大，拿出来排气，平均分割成小面团。

步骤 6

分割好滚圆，醒发15分钟。

步骤 7

15分钟后开始整形滚圆放入模具里，开始二次发酵。烤箱里放一碗温水，温度不超过38度，湿度70%左右。

步骤 8

发至两倍大，表面刷全蛋液，撒点芝麻装饰一下，预热烤箱180度中层，烤18-20分钟。

步骤 9

烤好了出炉，放到温热用密封袋装起来，防止变干。

步骤 10

夹了自制的奥尔良鸡腿肉，这味道不比快餐店的差，完美😛😛😛。（想做奥尔良鸡腿的可以去我的菜谱看）

汉堡坯的小贴士

面粉吸水性不一样，所以大家做时要慢慢添加水，不要一次性倒入，我给的温度时间只是参考，大家要根据自己的烤箱温度来烤制。（此方子可以做9个汉堡，小烤箱的朋友可以减半做）

菜谱创建时间：2018-03-10 14:18:03