秘制香辣肉蟹

作者： Shayne

用料

• 蒜 切片若干
• 姜 切片
• 大葱 一根
• 寸葱 若干
• 小米辣 若干
• 干辣椒段 若干
• 豆豉 一小把
• 洋葱 整个一般切丝
• 郫县豆瓣 一大勺
• 香叶 八角 桂皮 罂粟壳 各两个
• 藕 切条
• 土豆 切条
• 大蒜 一根
• 香菜 两颗
• 芝麻 若干
• 啤酒 3分之2罐
• 白酒 一丁点
• 花椒 若干
• 酱油
• 蒸鱼豉油
• 糖 4小勺
• 肉蟹 两只
• 料酒 1勺

秘制香辣肉蟹的做法步骤

步骤 1

1 螃蟹用肉蟹，处理干净，切块，敲裂，用一小勺盐加一点白酒淹一下。

步骤 2

2 备少量油，烧六层热，将螃蟹沾一点生粉下锅煎炸一分钟捞起，放在旁边备用，锅里留一口油到小碗里，其余倒掉。

步骤 3

3 另起一锅加入新鲜油再加入刚才留下的一口炸蟹的油，烧热，下入花椒中小火有香味后捞起，接着下去洋葱，大葱段翻炒，下姜蒜香叶桂皮八角罂粟，下郫县豆瓣翻炒一下转中小火，下入豆豉辣椒小米辣还有大蒜段把红油炒出来接着转大火。

步骤 4

4上述材料大火翻炒一会儿下入螃蟹，继续翻炒一会儿，等螃蟹上色，然后加一点料酒，翻炒后加入藕条和土豆条，翻炒后加一点生抽，翻炒30秒倒入备好的啤酒和白开水，加起来刚好磨过螃蟹，再加入一点酱油，香醋和4小勺糖，盖上盖子开始焖煮，大概煮10到15分钟

步骤 5

5 煮的期间定期翻拌和尝味道，觉得淡了可以加一点盐，咸了就加水或者糖，太辣了就要挑出一部分辣椒。

步骤 6

6，煮到还有一点汁的时候看看土豆软了藕进味了没有，如果都进味了就可以加几滴蒸鱼豉油，胡椒还有寸葱香菜，翻炒一会儿最后起锅前加入味精翻炒一下后装盘，可以留些汁水。

步骤 7

一份美味的香辣蟹就做成功了，汤汁甚至可以拌饭哦～

秘制香辣肉蟹的小贴士

注意焖煮的中途要尝味，如果辣了就要在焖煮的时候把辣椒挑出来，咸淡自己掌握好，豆瓣酱最好用四川川老汇的。油不用放太多，汤水留一点拌饭很好吃哦，^_^

菜谱创建时间：2018-03-09 19:57:47