三斤猪肉,一斤鸡肉,六两山药,四个鸡蛋清搅拌上劲
加盐,胡椒粉,淀粉上劲
油热,热到一颗菜投进去飘起来,虎口挤肉圆,炸至金黄色捞出控油
烧青菜汤
比例最重要,淀粉多肉质紧,有火腿肠感觉,稍微一层的话,肉嫩比较散的感觉,原来红烧狮子头的劲道是从这里来