肉控者福利：麦穗面包

作者： 不藏私面包匠人

如果失恋的篮球队员能够重新上场砍下两双，被甩的股票交易员重新斩获了大笔盈利，而情伤过后的面包师又能揉动面团烤出温暖的面包。那么我们大抵都会知道，他们应该能熬过去的。就算当时是一边揉面一边哭成狗，也算是找回了力气。把面包做成麦穗的形状，就像看到金黄麦穗带给农人的那份喜悦：丰收，希望，美好！

用料

• 高筋面粉 900g
• 全麦粉 100g
• 砂糖 60g
• 盐 18g
• 脱脂奶粉 30g
• 新鲜酵母 30g
• 牛奶 100g
• 冰水 620g
• 黄油 60g
• 培根肉 一片面片一块
• 黑胡椒粒 适量

肉控者福利：麦穗面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，面粉过筛。

步骤 2

使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。

步骤 3

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。

步骤 4

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。

步骤 6

排气滚圆。

步骤 7

面团全部滚圆后，收口向下摆放在烤盘里。

步骤 8

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。

步骤 9

醒发好的面团光滑面向上，擀面杖从面团中间向上向下擀开。

步骤 10

翻面。

步骤 11

旋转90°，压平底边。

步骤 12

把培根片放在面片的顶端，面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。

步骤 13

撒上黑胡椒。

步骤 14

连同培根把面皮按下来紧贴培根片，然后继续卷下来呈圆柱状。

步骤 15

捏紧收口。

步骤 16

一条条面团摆放在烤盘上，之间留出一些间距。

步骤 17

在温度35℃-37℃，湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。

步骤 18

发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。

步骤 19

剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团，并把切好的部分交错排列。

步骤 20

将烤箱上火230℃，下火170℃预热，喷蒸汽3秒钟，烘烤10-12分钟。

步骤 21

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肉控者福利：麦穗面包的小贴士

1. 可以制作几个面包？ 可以做15个面包。 2. 培根的长度是多少？ 培根的长度要根据面团擀开的长度而定。

菜谱创建时间：2018-03-09 10:11:45