德国扭结碱水面包

作者： Julia阿茱

和好闺蜜去德国餐厅吃饭，好友很喜欢吃这种面包，问我会不会做。我试了好几次，配方修改再修改，终于变得和餐厅一样好吃。为了搭配这款面包，我创作了豬肉酱，二者搭配，美味加分。

用料

• #面包
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 橄榄油（猪油也可以） 20克
• #浸泡用碱水
• 烘焙碱 20克
• 水 500克
• #装饰
• 烘焙盐 适量

德国扭结碱水面包的做法步骤

步骤 1

面包所有材料放入搅拌盆中

步骤 2

先慢速搅拌约2分钟

步骤 3

加入橄榄油或猪油，继续搅拌约15分钟至有延展性

步骤 4

面团醒15分钟，使之放松

步骤 5

面团充分排气，切割成8等份，每个约97-98克，再醒15分钟

步骤 6

面团排气预整形，根据自己想做的面包形状来预整形，会更容易整成最终形状

步骤 7

取一份面团，再次排气，三折整形成长椭圆形，搓成长条状。排气一定要注意，否则容易有小气泡

步骤 8

绕圈成扭结状，盖保鲜膜冰箱静置醒发40-60分钟

步骤 9

在等待面团醒发时，准备碱水。使用塑料盆，倒入水及烘焙碱，搅拌均匀。注意不可使用金属盆，以免碱水腐蚀。

步骤 10

待面团醒发好，戴上手套，将面团放入碱水中

步骤 11

浸泡15秒钟，捞出面团，小心此时面团很软，容易散开变形。放在铺了烘焙纸的烤盘上，如果变形了立刻调整一下，否则几秒钟就会粘在烤盘纸上

步骤 12

在面包上割一道切口

步骤 13

撒上烘焙盐（不可用一般海盐取代，会融化，使面包变咸），放入已预热200度的烤箱，中层烤12-15分钟即可。

步骤 14

也可以整成长条狀、圆形，或小餐包

步骤 15

趁热搭配法式肝酱或瑞士猪肉酱享用

菜谱创建时间：2018-03-09 08:43:05